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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * I _' y' r3 ?
( K6 S( }0 |6 N. R 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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. f) [, U( J( B; m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 q3 G4 Z( x; G5 Q
: E8 [" f% ^+ J* D4 J: n/ p 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 / S- C7 h4 q# ^6 m# H
7 J& Q) y- e/ U$ z! w c w 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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, @) T4 b! x) Z [0 _2 C N 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " @' q5 f( Q* _4 t1 D
; J( ~3 p0 J# O9 ?( X 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! Q- q" Q+ ~" B/ K9 X
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ! l# ^# Q8 @9 `6 U2 J/ ^) M
- F( N- c2 ?' k5 ~" e5 \0 u5 B c" ` 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , V, K: a/ o$ b: _9 V
# ?: k1 N6 U' |& @- u2 S 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ; p+ {# Z# x: x; z- z
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 W4 B8 u; J4 ]6 F4 {
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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$ H2 n+ Y6 F! P. D. Q8 _ s+ e 小提示：不同食物留住营养窍门 ' d- Y5 o5 W# ]# @7 F1 z
- R" x: }! B4 x 蔬菜：大火快炒
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- A$ S* a+ a" v; p1 c* u6 ?; v 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 o) V9 `9 S7 K: i' G
9 Q f3 |0 |3 h3 M# d/ ?' j 肉类：和汤一起吃 . h) k- ?. s4 c/ K3 M4 d
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; H. Z6 b0 {2 E, X2 u
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面：蒸比煮好
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! T# z) I! ^: R; {! q+ h6 q* K 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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