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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . {! u0 C0 {. ]% H, b+ Y/ i" d4 y2 B
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . F+ k3 K, o# y) D7 e" O) e
* E5 K% d( _7 { 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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- n" d% l& b( `9 t: B" k# r; e 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 # J9 v" _6 Q8 h" t
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 5 L0 t) j; a/ H; Q& ?* K
- w6 j+ `' Q/ M a) C3 \$ i 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , L% K1 K2 F, V5 ~, \9 q
6 q6 N L1 d3 ^8 \3 ]( R 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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* c* u& B& ?) x9 Q0 c 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 % P- e# y$ j# S/ I: |" S
& Z/ R4 S* n3 f5 E 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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5 P' _! h! q) O5 s, w7 R& { 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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# @% x. f) C7 C3 |. [ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 : z1 ]% F, \) [% y1 [
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ s' H1 W3 ~: n1 J
! I$ U: A) ^% m, b! r0 Z( E" _" R [ A 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " K( E& N r J* I" G7 E8 @
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小提示：不同食物留住营养窍门 $ b# I. T+ z. V4 a/ B' K- N O
/ N4 q& V9 ?/ v: B% j 蔬菜：大火快炒 ) |4 ]+ X8 ^6 v" r: F/ _" C. {
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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" r; t) J4 @9 f+ |2 M# J. B7 F 肉类：和汤一起吃 6 T7 B# _. c9 V% S. j& |
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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