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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 0 x6 Z' p: [( x) D! { m
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ c$ X9 { Y) F5 E- z
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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! I" U7 f% W, K! n& s 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & x% i [/ c. X+ a: D: Y5 e
% p+ y3 v+ ^# ? 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ / k0 s8 a: [) R8 N$ z1 [
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " }3 M. g A8 T: ^$ x
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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7 x: x$ @5 {! V 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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; e- w) C. d& [; r0 X 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 # V* Z) ~; _; ], S7 `) h2 g+ x
2 ?$ \5 ]1 C; e" \ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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* _2 L1 B- ^. A! M# y+ t 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 z% d4 e7 K, p7 c
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 6 s1 P/ ]5 W+ V1 j) E
Z; i( e7 U" j# @ 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 `4 U8 L' ^) Q8 |& X! E/ c
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肉类：和汤一起吃
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2 k+ C' R5 e! d& z- C8 a$ { V 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 e8 x# V% I8 V/ V
# G3 ]1 v1 d! K* v$ x4 _1 i 面：蒸比煮好 3 b+ e# j9 x/ J, Y- p1 q
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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