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[b]泰國猛醬攻地道菜/ G0 {0 D f- p- h- y9 T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( j3 R9 P' L: ?4 p0 r2 H0 `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 z6 ~' D/ y9 r0 r, b! Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! b* b+ a" R2 q! C$ k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, U, j/ \6 y" N( X7 P6 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: Q: C% s/ f9 q5 r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 a* L- g/ |3 }% l& X7 }7 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 R V6 h1 N( K4 c, v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Q; E1 y( s. P S7 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ A. M. A3 }0 s# `! t0 O# {# k+ a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 r! b. g/ H6 R M% Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 O( p6 A# B/ b1 L5 [! ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 u. j; O. z7 o* f: Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% h8 Z8 ^) j0 e* _3 s# w
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& ]0 s" M* @) j5 A6 w" J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 U% n' R$ g# z5 A6 ]) [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" ^5 m& V; r! b! d7 W4 t* Q6 N8 t4 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 ?7 \4 [3 F: o* D- {. a& a這也是阿 Tu 的心思所在。& s5 {6 \1 }- z2 M& n
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4 a4 q3 e. t; o- j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 E4 Y+ t* N, c' g5 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* ^3 L3 c* N1 o6 {: p, u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: x: J$ c- Y$ e9 Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 w$ I; F8 N3 ]% n3 D3 V. ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 p: K, T. t% _! h d! e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) V, i# S5 H1 m+ O/ Z1 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ \+ a6 K7 l. I# _
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1 B) k" _- L1 x& n% a- R$ Y1 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 [/ z; j1 a8 A9 P/ a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. O; k, E# w" f3 k7 i4 ]" ~9 {
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% C5 D2 h' d2 b2 a! o8 O0 X& p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 n! [7 ]+ z3 e4 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ Z5 j! u$ S4 h: Z2 n) Y8 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& C' Q2 B; s" \% ?& y, ] |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& w/ G& x6 y+ P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 g- W9 `' Z3 Y+ Y* V' z8 E F* A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ P7 }+ d! ?+ Z E[u]香茅豬扒 $48[/u]
' Y" L, q2 R, f) T; D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, a* p( ]- f& G( a O3 W J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# X- Q) K& v) b' Q1 F
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0 @6 y6 c5 z$ }6 v[u][b]泰串餐廳
3 k K$ F5 O8 v! f! d! n* k地址﹕佐敦廟街228號地下) `. W5 ]( s: |5 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 l1 k R" ]& Q' u, N% ^2 t; m& j
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48" [4 o/ J5 S6 H9 P! _/ z0 g* m) u
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发表于 2009-2-4 12:06
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