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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' r1 E5 n0 ^; Z+ h) N7 Y" R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! d. ]3 U! |- w' Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" c0 _# t' i" i0 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* L/ A0 Y5 e4 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' M, |- j! ~$ w; O# o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 K# U8 L/ u: ?" U7 P, v& X, c# p
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( M( i) `. L1 U: _0 A2 E% g[u]泰廚班底主理[/u] 8 e2 `2 U7 ^2 r
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9 E( o) s; {) l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ K F" a" f0 o' r) W0 v$ [; S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; O; _# [: Y% `0 ?' n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ {2 \/ t2 w3 \8 G5 n3 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 z- \/ W1 W, q; } ]+ l: O2 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
R# r/ u- t: B- E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& P& N; N8 d$ c* O$ k, j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 N0 k2 r# i; @* K- h/ T2 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ B( m. W8 i. K1 M! x
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* ^! ?8 Q1 z6 Q) A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 n! m- K: g# s: Z# N2 C; k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& x2 }: I; z2 B$ i! l. p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. q5 j7 j3 x& H! K5 C' r* t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: G: W. s! O0 k' P" Q" i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ? S9 M6 F+ ^0 g9 L這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 P5 l: y2 ~7 b; g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' Z3 O1 m1 j: R3 G: J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* J" Q2 c) i( b4 w1 L+ F) c0 |5 ?- B9 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 W$ d8 a9 z2 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 w r1 S$ {) v6 q( I a: d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# C8 L' {5 A: s. t$ L6 k/ o; o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! Q0 S. s) }1 S! c& I! w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- v" J& n2 @# {& j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- V C% ?8 M* u: P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% i) T3 s7 @2 H- q. y) w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 T% G# q4 y7 Y8 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% \9 k, D% G% J點上微辣的汁料，惹味無比。8 N- Q. ~9 B4 S1 a0 `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ i" A, h. E" f% b3 g, m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 J0 U% s) l8 w: G: f6 @/ N% @: q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ U' {- O( n6 p- b! ?, A
地址﹕佐敦廟街228號地下
, Q' J7 l% X: b查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 ^: s6 [& C" B9 ?4 S7 `1 Z0 @
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 a9 K8 \# z+ _/ ]& F/ `$ o
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发表于 2009-2-4 12:06
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