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[b]泰國猛醬攻地道菜; `: `6 d) D" _# n3 q+ c/ Q+ t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) ?* P/ b0 J& j! k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
b9 o/ |( y- x5 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 O$ Q3 w9 Q& d3 d" W- w1 L u* W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ j* o% p+ J4 n. f. P* C& q% D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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S: H4 P2 k# D# e v+ {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, G( d( X1 c, Q( J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ Y% J# k" T" L2 N' z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ }' v$ b& M& y* z8 T* r O0 n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' ~: y0 G5 i2 ]8 ?) o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 C! u& X8 A1 p* j% W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: E- i$ Z+ D0 p8 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 ]% x- Q6 t" D/ b1 |& K* `* r$ A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% m2 n- d2 v& ~) t' H5 o
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1 o, r, P1 G) S0 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( d) c! N: f& [! f* M. X
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 Q! h2 c1 I$ v* W: T* `8 u/ |: f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: W+ a* d) x/ Y a; {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' S) c: `: C# u8 W+ }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; x! V5 @1 j8 T2 I/ z6 d( Y: y+ ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# D ^8 G& y* U* J5 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ T; ]5 H a' a/ |0 u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 G# l& g1 l$ G3 T4 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& c; r( M1 k$ q' m9 F1 z% f( D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% t6 z5 ]1 K: y4 s( I9 Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; m9 ], V* A9 S- d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 s- c6 f. m2 _" [3 n- X- H; d' n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] x3 N4 _* W+ O4 l1 M; f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 K9 Z/ ?- D/ T* L, P/ Y0 N3 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ r1 T" v( U& S" q6 v/ A" p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; c {7 z5 g0 W0 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) M9 F: N/ l5 \7 x- Y1 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- i6 r& [. d3 s
點上微辣的汁料，惹味無比。( ?, M1 F/ b7 C. K% B' u5 D% l
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+ X+ U5 u# E" ~[u]香茅豬扒 $48[/u]9 [! b5 t, C8 l+ L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# U( w3 t1 K2 Y4 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% P' L7 d1 i* f1 r
地址﹕佐敦廟街228號地下* ^, @: n# w' X
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 ^: L7 u! {2 ~招牌海南雞 $80/半隻2 Y7 P0 y5 h( E2 `6 Q( Z
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青咖喱南瓜雞 $58# A6 F3 k4 k; Y
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( ~( m: `4 f0 c串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 s8 [0 p+ b" C! Y3 P( y7 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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