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[b]泰國猛醬攻地道菜/ H" G% i% C) [$ |) a( \8 r4 R4 \
. W0 g# @2 _8 w6 N- e5 l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' Z) S# t8 C7 A; n6 {; r) V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 M ~! a/ d( ^) i8 `* z0 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
m( ]# ^! f% t; J I4 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 `) s1 p; t: G$ f X7 U2 [! m* k1 l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: `, O) w t9 c1 t[u]泰廚班底主理[/u] 0 L6 v" C! j* D2 u" X- n
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]: V2 K' G6 M9 o: C2 q) w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! i! \' j/ R. `! O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 H5 g6 C: h- a+ f" L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 w' U! x( U( U& r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 Q/ G, k% x6 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 u4 P/ o: u( V: D- j! X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& v1 H( P! U7 g' C& i/ [* ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" e) t8 W8 b. R0 g, q! k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; S. C6 g+ z. C8 R; X$ L
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- T7 T9 @# H4 X- B8 D; x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) R1 d: @2 c5 k" y8 v+ t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 ?- U6 {1 `7 o8 v. f+ h
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8 G* Q C* X4 |0 f. l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: L' f7 L" c+ M0 v1 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: A( w* ?8 v' k( f" m6 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 P6 y& q& J4 U# G' u" R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ~( K+ p6 S7 u) V- p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 F" l: [6 o$ X9 S8 B
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0 b. ~& W+ G+ O' [9 f: j[u]Ken哥推介[/u]
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& c$ q$ |% C* P0 X2 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# e! g+ U$ c" ?0 f9 p [% m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 t0 W4 k. Q9 `0 Q. E/ {; v Q* U+ T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 ?% O* U1 z: g/ w2 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ ]. }3 y' Z# R! Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& Y% V. l. v5 l/ N; a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 P- o: @; H2 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 e6 O+ n! X0 N( H: n/ Z. O: H1 |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. A# g5 P* M) g) |" Z# L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 \4 Q" {0 D2 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ ^+ S, Q3 G2 v; z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 s6 @" P8 g4 e& E
點上微辣的汁料，惹味無比。- _, e& ~/ @1 d0 z; Z7 } \
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1 s3 a6 m( ^% j" l$ o/ \" ?- Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
, ?5 w- T9 z# b0 S" B( L' l0 W! Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) s3 v7 e/ q% n3 [; g: D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) Z2 z/ [% z3 o& [- m/ |4 t
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1 H+ t L# s, s9 X; [% a5 K[u][b]泰串餐廳" M- O- f: H; T' X
地址﹕佐敦廟街228號地下: p& G7 i7 B; t }5 \9 |; M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $480 `) C3 M3 B2 S2 C& n
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发表于 2009-2-4 12:06
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