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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ m# e9 ?* T6 ?) N2 a( l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 m! V/ g5 B" ~; V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" `$ B5 T1 t9 l1 z: A' x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, S& m6 x$ c! R. w7 |; M1 o3 a. j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 q3 Y2 \+ P. m1 m- @, ][u]泰廚班底主理[/u] , _: I0 r% L) O' h2 }8 G( _) w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 {/ i9 K ^5 D+ P1 H8 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& l* @$ A0 K: X/ j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: Z' X7 f: l) N# c. I$ P3 S' ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' g+ P+ f$ s# q v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( {( e2 K1 E# [6 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 `" n: o: U X& D- f6 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ L1 n4 n! q- o4 G* |3 T; p* o, L) T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& H* P+ r$ e% X/ h$ \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 d: u& c# Z$ d/ r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! A3 |2 p: c1 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ V% r$ t; x0 y* u7 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 d% V" }/ |3 A3 o5 _& u3 U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 \% N8 \1 Q) O% B$ T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， W! r2 I; W9 i: V1 j% F1 C7 k# {1 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 H& o( Z* P' `4 f# \; p' _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: m7 }4 ]4 U4 e4 a" s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 U( ?; W! T& W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. X$ G) V) Q* D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* Y& M3 D! e& Q/ ?7 ^& S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' Y( R, D1 c. i z- @* m! a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 ]6 h* k* M% o, f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ d! g6 x1 j, F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" V, @) k% L8 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# A4 A1 T1 w. M( C9 n9 d: |1 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 j w9 b, _* ~2 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 _" c3 K* ?) Y2 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 r; `( J2 u6 B0 p3 ~9 C9 a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' o$ z9 k3 \) I8 a7 h. Z2 q% E[u]香茅豬扒 $48[/u]
) M: M. v) Y7 h5 w/ S k' R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 E3 x. O: Y5 f5 ?3 s+ c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 ?' \; n: \! {7 ~; V; X/ w* u. G3 S地址﹕佐敦廟街228號地下* q4 P& S) }: p8 Q3 x" P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: C, z& M8 Z( \% b& O招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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