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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, P1 P; A3 n$ H* W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. \$ V. T$ W6 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 M/ O5 p% f C0 u- _+ y& d1 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 I1 s/ j% ?5 y, C4 H# Q/ ?! p5 P4 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. f8 C7 G9 B* p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 V5 L! v- T2 @) e- r, Q
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[u]泰廚班底主理[/u] - W7 Q; ^* q t& l% C( J
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, W( g8 `9 Z Y$ U1 @& E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 { `7 P+ |8 G0 b/ h) W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. g* Y1 ?* p) T9 c' Z. K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; |0 X3 A! b+ k' [
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' m8 X6 O! \# H' M! T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 E8 o( z& H- S6 M0 D: ^* j- w$ K& ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 X/ u; n2 z" S5 g. r2 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 Q- h8 p+ z% \, F0 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ h# i7 r) ?. S: v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& ]( r" G" B/ B4 S. M% I7 n0 y. _
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1 e' i p' T# F2 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ i' T6 ]5 u2 {9 b0 a
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# [3 V. G5 T/ a/ x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% u; x9 {6 z" G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 z9 n; q# g5 V4 V) c5 e- r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 m5 F6 m+ J# Z: j v9 G( w, D2 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- m% L" [( t2 A) h8 i1 _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 t% ~+ F& F3 x2 g- V7 {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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: A" Q7 \% k+ P' E; e9 y! m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 y+ [" c( b. p+ y6 l0 [" ?. ^( y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: l! l) \' c- S4 @2 a" |
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[u]Ken哥推介[/u]$ [6 Y% Q0 L2 N2 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ I2 b. k3 ?0 R3 E5 F6 z/ N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) N! r: i: E! n* B) m$ i, z* A9 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: z H7 Z/ c1 |& B
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/ R+ ? }6 o( @ N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] J! }7 _4 ^3 K8 d- p" ~, ]* f) k' Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 _& v& m. X9 _. g5 n) E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* n" l5 V, h' E
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 B, T) y0 k# b3 w4 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& r* }3 n: F& t( B. }+ N& b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" y, R/ J0 } R, [' K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 q7 N$ w7 {. O" a# |; U3 F- C( Y" E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- L0 T* ~" Y* l. `% c7 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' [# I9 ?) N5 N0 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
' t! r9 H6 m; Z- @% f7 J& w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 y5 `6 x8 D$ _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳) y* R6 k7 C) o/ Q4 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 R' n- j4 T w$ b9 l1 N" {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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