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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ v0 v' [7 R6 T5 W v7 r$ X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 h$ W3 Z; E+ V F1 b& y$ ?/ E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 c2 g0 e; b; U1 z; H2 E6 E/ M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 ?' Z9 b; N9 {* S5 \! l$ [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 l5 s! l, O1 g3 D+ ^" F9 }+ M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: M ?) s; w5 a, Y; E
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 N5 V, ^, O" R; N P
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1 E( Q( t' t$ F% i3 `- W+ k% G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* n: W2 B4 A' V% F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* l) o- [) B: G) g2 i; Y! i. _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 ?- l8 q" ]% c7 R$ }: }
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% M8 I' n* _% i4 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 d3 S, t1 |# S4 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 n) }, Y/ A' o E% T& A. E: U8 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; s/ M" Y( d: N% d e- B: }: E, T8 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% O$ }: G% M# [1 V j4 L9 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( J0 }% c' g* V' @0 P# i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ y( V! h$ F; K3 R: A7 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 _5 V6 c& s0 ?1 k, z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# I$ ]! ~" d! _* r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; W% A2 O* e" [' d* \% ~& F5 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' e8 |6 d/ v+ m6 Z2 o7 S S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- ^+ E) u u2 V; Z% [這也是阿 Tu 的心思所在。0 `; [9 J& @2 g1 |1 n1 g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* b, x$ W' i5 p, D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- U/ D% d7 v, x& K: ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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- C: L% T k3 z! t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 c/ w; d/ Y% @- t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) V% l. ~ \' s K6 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. S% o1 F$ D( l$ A* I) q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 T* H& q u; Q- l( {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; d2 |7 G- `; t7 o9 S, Q
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" E. e* G- m' J8 Q ]3 X4 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* a& j, ]" x- f- B( T( K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 u& T4 \' h; N# |: S9 }
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& V) l, \. q6 x2 P, D% ?! D3 N" y5 c[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 H8 ]# c- w3 X0 U: L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ o8 K# Q+ b7 e8 e5 x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 b6 C. h8 S2 g/ @ s' \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. J' ~$ e' I( y" T5 w' f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ N8 m, X# N4 Y# ^& w. D& \ Z點上微辣的汁料，惹味無比。, l9 I6 r" M1 |/ `* c
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: k0 l; E' C9 t[u]香茅豬扒 $48[/u]! a4 P5 M) ?5 v- {. Q' Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 E+ b, D0 d% W2 e$ K" ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: i$ h8 Z8 }1 I. {6 a; J0 m3 y2 S8 _
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[u][b]泰串餐廳
/ ?% `1 w) d! _0 ]: s: j地址﹕佐敦廟街228號地下2 ]/ L: |( y2 j4 P% B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 h0 @: T# D6 W' b6 ?% m招牌海南雞 $80/半隻, S3 n7 Y- a9 Z0 \/ o. E# ?
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青咖喱南瓜雞 $58' Y) ~: v$ L( Y# c
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串燒沙嗲雞 $487 j4 g2 o9 f/ H0 ^1 r' C. B% c
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" o: Z% h, K( K& J+ p6 O' Z: f炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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