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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 S9 W" R+ U; ]: u. v2 O8 F0 r9 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! }# u3 {! y( m2 T# j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ [+ K( T7 N# r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 |! W/ Z$ J) I0 p. V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, }" J/ X& R7 h: X& ]
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- b+ }: z) o% r1 l! @[u]泰廚班底主理[/u] * t4 o) G, x4 a3 Z3 G
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# b6 b# n1 j3 K4 A# g, J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" V% @+ Q$ Y( F" m* g, X' @5 m. _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- [/ s" x2 ~, [1 s N- `4 G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ Q, h! N8 X- g# E' g
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" j& Q( N5 S7 A6 H5 }( @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' \+ H; y5 {+ i$ n2 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 v h8 [5 t: e( P# Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- o6 a# r8 m9 U! n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 f' r& R5 r) s0 L- _' [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 Z5 P' T7 i% k( j, G$ N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) x) f+ |2 _5 Z' ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 p; i2 [) z8 w T7 k: X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ v8 p. J/ b0 L! o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( V5 \5 k+ l1 R0 u) P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 f4 j: J) c1 B9 U- J% ?
這也是阿 Tu 的心思所在。4 X* B. v j$ W! [( C6 n! R \
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) Q+ q1 c3 h8 n |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 j0 J5 x( w4 s- g/ t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ y' _& a: [% S$ t0 C6 x* d( T, K
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+ }, A5 U& x6 G[u]Ken哥推介[/u]
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+ _0 Y# m8 }) ^8 d) m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 K: v2 u7 a+ o* e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, T* b3 S" }: @/ B5 k1 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ }6 b, `6 d& k5 Q5 @: W$ j* M3 V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! y0 @6 r7 P* {+ u: }1 s. s( n) o0 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! h. F9 M; ^$ Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 I# Q4 `6 X' a3 g4 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 R4 M2 r+ e4 N( V' ?) J; R! d. G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 y. X" ]3 u$ t. q8 `8 x9 z" w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& V/ d2 ~$ `! [# O ?8 Z4 c( z5 D
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7 I- Q% c; @# e- _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# K0 D9 M, D7 Z! c! J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ I1 g9 u7 E* B- c0 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( y/ Y4 q2 B7 @: D* h& b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 ~, t; J- \, m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 ]& Q1 i+ q6 }, ~[u][b]泰串餐廳
) Z' N3 A4 ^7 ^+ y/ z地址﹕佐敦廟街228號地下
8 X2 ^& C1 V9 f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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