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[b]泰國猛醬攻地道菜3 C6 k' Y, y4 N
- G9 f @! G9 n% r: i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" U8 H ^/ A- a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% \9 B: Q8 [1 ]7 g. H' i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 E* W* u! @/ a; b. s4 C# L+ Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 `+ A" J0 y: s2 U3 X0 q1 }8 x$ ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: D* P2 B( k- U: P: |2 k
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 _) }) E) J4 {3 E) Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 {+ w, o( B& D- S9 F0 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 J5 ` I3 Y( J& O8 k- O0 I `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 _9 Q* E; _4 Q) x0 d# C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ d0 n6 D% X6 c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) p* `5 [5 F% G4 ~# b7 d5 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! U/ I D! \9 z w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 s9 F3 V5 K ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ k. l4 x- K- @- s; D
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! e. \: U7 V7 l; Q. f# V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( L5 v5 _& Q4 Q" p8 {
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. \6 E" W7 y+ I A) n. f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# h5 A1 u, _3 s5 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
p7 A1 k# K0 P F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 ?- } y- E" O, n2 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) F) M+ V0 ^$ L3 W" R$ w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 O0 u( q$ o8 h' }- _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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, q4 k8 ]6 B- T6 E5 D) j0 E, J2 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 x& h3 q0 E" Z* ?. \8 f7 l( E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ U4 T! S+ a) p; r& g" A% s0 f7 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 f; i, i9 n" Q8 @! u1 S: ^) M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- a+ A4 m6 b( m+ h: p
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$ `! u9 B. Q+ m0 J8 {5 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* s# k' }9 R. _5 Y# U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 d- h$ Z9 F1 W" b2 g& N
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1 w& T0 K% j$ B! B- ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ S8 @! t* N& q k9 ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 v2 W" t5 F) S- N9 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 D0 G1 r6 R1 D) r$ \$ ~: W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- @6 `4 ~: _2 M; B; u" `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. j' q; i4 C/ l3 e" @0 Z; F9 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, Z8 W$ Y _0 q: H) y[u]香茅豬扒 $48[/u]
# E+ j4 c' ]" n( l* t1 K' B+ q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 U2 E2 x; I- e. S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 V: |* L, z5 `+ l1 m, E
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[u][b]泰串餐廳
7 s! [, W( [! k: M; `地址﹕佐敦廟街228號地下" @7 ]1 S9 q6 ~( M6 q( M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 N# C# x: e t; E/ z% b" E5 L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 }! Z6 J0 H& V8 C
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串燒沙嗲雞 $483 Y: l; R- ]' ]6 f3 p7 _% `
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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