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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' t+ J6 p0 Y$ y( f v; m9 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! }9 y& M4 s1 j6 g, a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 t4 {) f" `. l* j. f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， p$ f7 D0 m% _) l. t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ }, n3 u4 }3 x. M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 B3 U/ ~+ s; E- g+ d3 Z' s
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[u]泰廚班底主理[/u] ' g/ J, Z8 o! Y
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+ `9 |6 m+ U3 _* H# k! {5 S0 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& _5 C. n, u2 |7 n- ^6 L: ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" J- g1 U7 T" t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ w- {5 r( `- U7 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' K* |9 A1 o$ ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ _7 [- v; M* r2 _, ^3 ?; Y1 o, P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 [7 |- s6 F6 G! b5 |- a( g$ }- I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ Z# b% i# ?) [( l' A3 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 A, m. e$ ]7 d) k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 F: f& V+ F5 V* ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ P4 M s$ ^6 ]) P+ E3 s7 D" G! ~' |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- b3 M2 ^* `+ E8 S7 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 U( D4 T3 R: |- a* F! R
這也是阿 Tu 的心思所在。
* S9 O7 `5 f3 X% A. u# k+ Z5 z8 @+ ?
* ]' ]9 W) M3 v# P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 u7 {" F' @( K: W) }7 w2 t) U% ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. j# K: r) s/ S: j: g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 U+ l0 I- s+ l& }! z7 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 r/ U, W" J. [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] s6 b4 c, w! p3 I5 F- o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 S# A3 @5 E/ R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: C+ V2 |. j% E; w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ x! [$ Q, Q4 h- U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 H5 L1 V3 [) V$ Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 x% u+ Q3 i" i7 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
J) a( u/ q2 X0 O, F' R點上微辣的汁料，惹味無比。0 v, D9 s( A! \3 I
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[u]香茅豬扒 $48[/u], D; l9 T# ~ L+ ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* G! L& _; [7 J* A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' }* n: G% e Y; a; O
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[u][b]泰串餐廳
' C, O# Z& a" l# x7 e5 Q+ Q* t地址﹕佐敦廟街228號地下; b3 N- S7 a* U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( R& G h) f# Z: _; z招牌海南雞 $80/半隻5 \, [/ E* T! R0 N( a( ^
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! ?' [- [6 W8 B! S8 g3 i% ]- ]青咖喱南瓜雞 $58! K, | s. r* A, n8 L2 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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