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[b]泰國猛醬攻地道菜5 f0 V% Y5 Y4 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) X' G4 a- j/ x0 @0 `! q" D/ V; s- P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% d6 w/ t1 d0 z5 H6 K- K' O3 @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- f% T& _! X P; G- M5 a, v! N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 H% b8 T: s( x+ z R" v" I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& Y: i/ {* K2 @! Y7 r0 U[u]泰廚班底主理[/u] 5 ^- |9 x6 A$ h: Y$ a4 _3 \
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5 ?/ C$ l$ _+ a; B! X5 ?$ t* I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" l) v/ t% q7 w2 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! R0 `3 B! Y0 z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 Z! W' M0 A" m8 w1 L- {' [" ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* A3 v3 K8 X5 W9 d7 F* }8 j4 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% [3 J @ x. a0 n+ R4 `( |% T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 U+ `; F6 k3 r5 B+ B9 A+ D/ @0 t; @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* U. V. ]8 b# Y: @2 |/ Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ ^( G9 o" }5 B" ^; m6 o: |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- U! B3 i& J& _- d9 y, n# U% c2 M- Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 h; l6 y) d( K% c; v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ a* k0 a0 ?, d$ O/ B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 ~" k6 M' e5 A* g% ]這也是阿 Tu 的心思所在。" \, p: |2 g& x
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0 f' c: D* g+ E- g) @; m# j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 n4 n J# e8 Q% F b7 G" ` H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 M% n& U7 [ `& k( B C7 w) T* O[u]Ken哥推介[/u]
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5 o) h6 O5 B$ ~! T2 i) M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ ~ c! b, Q5 u' n6 |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" y) w7 q/ X. t) n, h7 a! ?9 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, p' T1 c* _' k3 u2 ^/ `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] L9 t4 v3 l$ n5 }- Q# q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 H: |" ]- u& ?2 ^- L8 ~0 j' P5 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. q8 G* f8 i! E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! i0 \9 _, ]2 E9 h8 ^" O
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6 k5 Q/ g5 j% f' R( A% z: @6 Z- y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ?* U" h5 _, A' X+ _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 v7 ^5 P0 ^, E* v& d: P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; z, d8 y$ j) j6 o" s) Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ |' l8 S3 b3 [. {7 }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ r3 G/ S( f) R! u[u]香茅豬扒 $48[/u]
! M% }/ z- g5 E5 g' g+ A7 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
T3 ^' G7 G' S k$ n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 ?( g1 K( G9 b P* V$ j3 F4 ~[u][b]泰串餐廳7 h. Q( y% U+ e
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 H; R' t C. H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 m- X, w. Y: y* q3 p3 }
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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