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[b]泰國猛醬攻地道菜1 K7 p6 @3 o4 }) W+ l
& }6 v" E4 I. n- j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ \. ~" {( [ H. {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 l1 m# O3 ]% o. N/ g6 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- z5 P5 s8 z! n. Q* ~3 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ ^8 ]4 B M+ p) X* a1 @5 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ^* B; H3 D: ?8 d2 B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 Y1 e" r5 o/ h o$ y; }2 J F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ K. A2 O. m- b' H, B' |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' C& D: V+ b% ?, Z: |. u2 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. t" P8 g) R/ v6 \0 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ R& d$ F" [, ~+ r3 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: w+ u5 {6 }4 j! p# P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ ~8 P4 x! E Z% @; a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: h8 n/ k* |& |9 ]. f( L0 W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 k, c6 }/ P8 p& @7 X- \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 h$ {! W, z* V* p# }. L; C8 _$ T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 i$ M! R9 e& x4 [
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: ^/ @3 z9 F* P, s6 u5 g1 ~9 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 g1 _* u/ y1 l; U1 l9 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, }2 [& J, M) S$ K: O4 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ o _6 l$ ^4 U, v; u/ [* i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ h) z" W! ?( I+ n( f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! z! t* O! V) ~/ p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# O' o+ t2 {6 A$ }6 @' c2 Q
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[u]Ken哥推介[/u] s9 j. V( L! _7 m0 e$ \% f
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) v+ j- m5 l% i( r; v6 p# n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% H0 V, T- [4 L6 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 E: Q1 j; p& _+ L" x7 t2 {
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% V6 H0 j3 t7 M$ N0 o2 B$ {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 G$ t# G; u0 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 Y2 @0 w! v1 Q2 W4 ^$ w2 h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- ~9 [7 _7 h, T" b0 S1 Y3 z' Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 g3 V" \) N3 G4 y0 R+ I2 N3 a
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. w* k( { D9 h- }! y3 J" M" p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 \ m" @- x5 H" i5 ]7 K1 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ f" a: W+ n( v, J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: b9 v! r- ~9 ]4 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" f L* e0 |" T ]# M t1 h6 o8 A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" G, J& p2 K# u. S3 X點上微辣的汁料，惹味無比。0 r" r) N# ?5 K' i! p6 j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ ^; ^" a* r1 ^; A: Y& E+ J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! O0 S5 w4 a6 I9 v# h0 T% a/ X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 H/ t8 t* f- w9 L; M* c8 w! y[u][b]泰串餐廳
+ W8 i( W: J$ C9 A4 S* T7 U地址﹕佐敦廟街228號地下
5 E* R& Z3 h. R& z7 H5 G6 U' k4 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 I' ]& Q8 }3 @/ }" z9 B招牌海南雞 $80/半隻+ W9 T% [, c' j4 D
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7 z* n- b( k: L# G1 l, O5 a青咖喱南瓜雞 $58
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5 y" J) e+ |3 n/ O# r9 z1 }9 c串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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