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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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6 [7 ^3 u  R( S# b9 U# p8 {7 f蛋糕的分类
7 K! f, n. z! r, Q& A, h" f$ Y$ E% ?$ _4 _
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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% ~5 \" V: F' @* |! M  z  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' b- z+ Q% T- ~- ?8 n2 H
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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- X9 O; T8 @3 |- E# U8 {  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 " Y! {/ N" L' r! H, r

8 @) F1 \8 v: d& |% y  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 ^& l7 W6 R* M

2 j7 l+ V, h# Y" `; R) ]  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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& d/ I/ q; x: h9 d6 h$ g  P  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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- r9 A0 S5 l" j$ J; w二 按裱花材料可分为 " S; N; r- P; a

1 j; i3 j; c- A& A& Y- z  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ' T" ~9 B0 L$ I+ B* l  f

" Y6 K- k0 [! S6 E# L3 _  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # c+ [( h5 U% e; d9 H4 b9 W! T

7 n8 d( \; b; X! t9 U9 o( c. [  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* y- c: L* @3 J6 @/ U; D+ `& z
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕; Z0 i" j# I- |4 \8 z2 b+ G: W! u+ s

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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: F  [7 k/ d3 U: [
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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