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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了  |" Z4 d. ?% N6 P

8 e5 k) M4 z! @* K蛋糕的分类
+ J# R$ u! C4 y) p- Q4 G' y: Z% ?: o) @9 P) k8 i; V; y
一 蛋糕按坯子做法可分为: ) n1 B5 Z; g) A; W. {3 Y
" c3 v* m. P  R5 U1 ~* `: {5 @1 b* e
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, ?0 P6 a  R/ t6 Q& k3 z5 ~8 {; m. H1 X& N
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : D1 E) B6 `' V
( @% _, t3 @& X) S- j
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! w3 p* `0 A- R8 v+ M5 G) ~

8 _1 x% F7 Z$ d6 i  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' s$ B; E' K4 v! E0 y9 E0 M
% @( E' `/ M. \2 ~
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : u) ^7 W4 a* I4 p' I

, L. C8 D, V8 j  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . j3 p5 b% m2 w' p; B  }

' S$ i7 m5 e; q/ W5 B0 j  b: ~6 Z  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 C  w) i! {: Z" X7 A! o+ u' x3 d* X
二 按裱花材料可分为 
: X! `1 g( |, Z  N! b$ r; d; A: N6 A1 ]- u( ?. i. b
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
" Q2 e7 M0 ^5 t/ o  ^1 V9 J* H
4 N0 B. g! L# J0 d  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 2 G& j4 X, u$ c! T( s4 ?: S

  u2 i1 i5 S1 u# E# ?7 J% h( D  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 + G" l3 q5 Q3 @5 i& ^
+ w6 X- Z3 A/ \, M$ _' t
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。+ C" V0 O+ M1 Y! k! B+ F1 Y' o
" E0 _( {0 r' E. D8 W' y& J
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
1 r" ^/ O6 g1 C& ?

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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2 [1 [( K, b2 l; e/ P- x9 B. n& q1 O  s8 L* T4 _2 d
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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