深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
0 k7 O! s/ [) F9 Z8 u
蛋糕的分类

+ z( J& ^% O/ R- G' ^  u一　蛋糕按坯子做法可分为：　

- T" x6 d" u  Y　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
0 a4 E, L/ [6 o; p/ ]
' @* M6 L5 m& B" D　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
, i5 V# f& Z$ d6 p
2 L" S" y( q6 M( _& {* s9 n9 y　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
9 B$ f- p' P7 o
& v7 u& x" |  _) V2 [; h　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
6 a* [* E. |7 Z$ D1 @9 K3 k. {
4 J: z1 o, {1 n% c! \　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

* A+ B: W) g" @; s- j; p% Z　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　
: P: A4 f# D; f* d- J
. ?/ t: {' N; L7 w　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　

. J# Z" r' S4 Q7 c2 Y8 G" E; T二　按裱花材料可分为　
6 z8 [# o6 G# Z6 T
) ^& r4 K) Y+ y　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　
1 K4 x, B+ F3 f- `+ \8 D# w9 z3 F
4 W- S/ J( Y9 E8 ^! F% I' N　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　

+ Y7 e% Q& ~2 @7 l2 I7 c0 N! m1 x　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　

1 A3 N: q- b  |' e　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。

chinablue80

各种美味蛋糕
0 l: n* p0 M: b+ {) j3 N

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子
5 x! o" G  E% j/ `- {) Q8 x! T6 w/ E
没有吃早饭的亲们请绕道啊!