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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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4 t+ p- z1 j) J2 i; |蛋糕的分类. I  S/ P( Y: e/ c0 w% v; I' X) ~; C

  L$ Y. a2 s( {0 q  G一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , s4 F, c; ~2 _: M3 `3 r

( n- n8 w, C1 P, r* f' A/ T  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 o1 T+ J, T" F  l) Q; F! [% C
: x! G9 }3 X. x5 m+ ]2 j/ |) w5 `
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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; q2 G% I& X1 f6 ?: Y' L  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。   @3 Z& d) R5 X/ [

0 T2 k8 ^/ ]/ c+ `& d" `( v  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( ^. Y) P( Z3 G% J
8 Z  d6 p0 S1 t3 m! Z8 n# ]) c  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " j0 S4 t3 j2 O

: U% h& ?9 d" a9 Q1 a0 j二 按裱花材料可分为   S! A% N+ e( w5 v; U. E

' T1 ^- x7 Q, w+ C+ p  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 6 f$ }( Z7 N* w( ~+ g5 M( s

" G3 G& @7 |3 C. ?. I) d  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
$ {) w7 q& a0 Q9 D% ]# w0 h
" T, b% Q0 g& [0 p  }5 J  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " J3 L. @, b) X4 [, k- M
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, h4 L* j+ v/ k
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕4 N* `1 U3 |. W9 [/ f+ j+ Q* l

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子( s" i6 R! \. ]- |2 E  p. k

( S8 w/ v. Y4 O没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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