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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了+ |0 S: ]6 M$ k# {4 b

. N3 Y0 G, g, N& y  H& J蛋糕的分类1 ~$ r# Q* n$ y- b

9 f1 L, T" Z1 e7 w一 蛋糕按坯子做法可分为: 7 P# b* h: H9 {5 ?( g4 P

5 Z# h  [. A8 [6 j& r) g: v7 N; H  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! \! A) r, l$ y, z4 e  H" C& U( H8 N7 S$ D* Y
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  e, x8 M. _. a  ]1 A
4 ], w% s& }( h$ M. u" q/ t  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
0 q7 g, @% X1 y+ D. m2 O4 d# G4 }" h+ _* T$ l' @
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 J: x, N$ W8 y& m5 n

3 R0 _* j! O: i" f  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 n  v' o# g1 s+ E1 o/ b; q" \. z6 g, j
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & e: v8 `/ X- b$ _' z* Q9 x! @
5 N9 }( o5 B  k" j- N
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * C4 b4 v4 f6 [- M

+ L, \: q3 X& m% F' g' P/ w二 按裱花材料可分为 * z& o: \. u  b

1 o) S7 f$ m7 D+ @3 G0 y  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
9 y: p4 \* |9 L/ k" Z6 L+ D* y6 B' u# R. i/ V- `9 A
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, % r& w1 v6 D! S% B

, [6 Z. J/ d, P( m% f9 }% s  t  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ H+ ~; w1 Y+ B% W* l' R
. ?' \# q( J* q& p5 {0 P
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
; r" |3 a7 F$ C1 S) K2 u: t$ p  @1 N4 C5 ?. v
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
* i$ [0 c  g% i; }# I8 N. w

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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. k9 \& k8 S8 b& L4 B: z- e
7 g4 R& H' ?& n! j' D没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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