|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了) {4 m2 a: T& ]' h( W2 K( \
9 R" Y: k; q2 p" W3 t蛋糕的分类
% R2 A8 l' Y! z* s8 E3 U' _" A$ o( V( @. \% \
一 蛋糕按坯子做法可分为： - V" m) @# k2 Z# n1 t( e
. k4 W: e. D* p8 p$ W& ` 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) n) V1 d. o3 t) }( @' G5 O
T9 C; ?) m+ k5 X7 M
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 Q0 f$ e" [. j4 K7 d9 g" [
3 m; `' W, [8 o& G+ ]- B3 i+ o2 v 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' @6 j# W: [* x Q% ?
; m9 z7 Z3 c1 y: I$ b2 q
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 q5 I! \) o. c
/ s1 ^7 O' L h. f+ Z" s0 E6 b) D7 z
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, H0 n" f4 v# S+ L9 L3 T+ X, M" q9 K6 T/ A* A* N# C) q' }
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
2 }. z# U% n0 S, ?- z$ T% C1 z2 x& @2 g/ J; m2 b k, d3 V
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( P7 p1 X" Y4 b' i0 o0 E
1 Y4 j* O5 s* b! ~% M二 按裱花材料可分为 * a: e ^' S! x7 u* G2 j' ]2 J7 h
1 a2 `, b9 j- h; j. Z+ Y, R 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
7 ~9 i7 [1 {3 S8 Y
% ^5 w# y' v. z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， & C; H8 S0 a) V* R
8 K7 S6 r1 J" x2 M" T 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( X+ X* D0 a: A& h* g& E( U
8 |/ |+ m0 v2 j( N/ |5 k, W# w 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- a0 a" w9 O2 j: R
4 s( v8 A+ _- w6 U
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡