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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了( U0 [' c6 |) r0 j, j
9 u- K0 O8 n0 ? f3 d4 ~; B9 k蛋糕的分类
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" }9 m: J- n" k1 H& t4 m" t一 蛋糕按坯子做法可分为： # z; Y k% Y9 Q1 D3 t
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 X2 b" s: i1 q2 C3 ]+ w
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' B0 v1 `& T, v2 @- j
& @4 d& \' ?; N% W- h5 P- n5 A 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . ^$ i; m8 P0 o
! L0 |* I: R; _/ M( G+ p5 N 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 J& g+ M+ i! f2 [. J4 \* |
9 P1 D4 z. M; D0 G1 a7 |% A 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 1 \7 H- j1 H2 X6 |/ s9 \
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 v1 f( }$ I9 L8 e' }8 F, u% p% t
+ l3 r, I: g+ {4 h5 e4 ]二 按裱花材料可分为 ' d* b& ^* @) |2 `$ J6 H
' Z, d6 {' x- e5 s+ x* I9 M 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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7 V5 d @+ u- f4 { 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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! X8 i0 y1 t8 ? U0 K: Y C- Q- N 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # r; S) B6 Q7 o9 Q' w
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。- o0 l+ H @0 l# J. k5 d
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发表于 2011-7-25 15:40
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