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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类  E2 ~" [$ R! {3 I6 d# ^2 Y

. o( w# f" r- o. A5 k# Y6 Z一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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3 h- x% a8 ?8 s8 P' X* X/ S  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 I3 u! m6 W7 A  i0 e( G  y

/ ^! h0 P! o- B% j9 }2 M4 }  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。   Z4 A: G  I, c

+ Z; j/ i7 k: n- ?- ?7 ?; [9 u% ?  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 q$ t, {; R, Y
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
( C: R! A; q- L" X$ T' V
) v' |7 g' V. {, R7 `二 按裱花材料可分为 
' Q/ A. ?2 K8 ]& i! h  D4 L. Q8 E
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 : O; x3 A9 S  l: Z# \) F4 ~+ e
) n9 n/ B2 I* L* j( T( U1 N- A
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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' Q3 q% `' L+ p! p/ n4 q* f  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
1 e, L* V" }1 k2 X* B0 c7 w& n7 C8 v5 W/ C, C: O& G
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 N! V' C) C8 h+ n+ P2 Y: ~6 d
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕0 I! G5 U) r) M" {9 c

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子; C5 I3 n$ _, |  x/ a6 L
; H/ ]# ?. P% O8 t0 c5 `  S
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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