|
|
一、
& u- a& Y( e5 L; A, {1.买来青鱼，切成鱼片。
7 n: V1 Q* r' _# q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : `0 e, |1 o. O+ j+ k# Z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. t3 e2 D# t! q% u% _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: n. P x3 r/ v, m, H9 K6 g0 ~; S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& h% N- f' J3 z+ J, d; i, u6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 w$ S6 y; v9 e5 ^' S二、
: p& h0 M3 l9 j; u1 W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 m/ R: S8 O, k
或Tilapia(罗非鱼) . d$ C1 _3 y+ E9 h8 N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & t5 [( b1 N3 ?
一条
7 F. b7 l) i6 N6 @配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 ]2 _- W1 S/ @* X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' j; t( D/ ~/ C3 V `豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: Y; s) }/ e1 r7 X: Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& y# J3 R6 y" k" O* E% B1 i9 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 K" l' c' i( D$ Y4 Q. F做法： - p3 b2 m3 m6 m+ K4 B9 S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 C% A' B; D: N4 [7 y9 A8 Z, _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' P6 `3 o/ \0 z9 N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) Q O" c* Q- Q3 h; |; J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' f# q c( s6 C/ {( o& r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
# i# K4 \, W8 W" M( w( j0 V5 L! o
' G' j0 Q' `. T$ o( Z6 m+ D% m |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
