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一、
# E V2 a' u: J4 l: S+ N7 n1.买来青鱼，切成鱼片。
m" ^7 l/ N7 @+ N, {6 j* j/ @, A! }/ t7 Y/ B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 C W/ O+ F) @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& E5 H0 Q& U h2 q2 _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : u1 N5 V8 I0 N: k/ ^0 u9 p! e' r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 T& U! c2 n6 p4 V1 \5 ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ g. m, R3 _& I6 m/ s# }二、 0 P$ c$ \' H- Z8 J( }, e' d
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ {* L7 X/ N: v$ S8 _或Tilapia(罗非鱼) , |3 `% q, {& @0 B
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 g) R/ R' J1 f9 r一条
, k. a" g4 R4 c2 u1 h( m3 n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / m1 D8 R a- `& R" b/ _. ^! a2 {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % o7 O. N8 F! e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% W7 `3 e1 z) U3 M$ o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ s. @" w7 `0 ~. C6 l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 k' h% `+ u) x W9 m3 h! u做法： & Z( ~' @7 c9 e3 `; K: W
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
s, f0 G* C" U1 g& S1 p7 X4 Y% l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 v! c7 C0 {& L: l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / q9 m% u' F1 x; A
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 f" T5 {, l8 X% H. c5 u6 c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 d& q2 T" m0 \# @; x
 ( a: I. [4 U" z" ]. V2 c& X
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发表于 2009-6-12 16:29
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