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一、
1 k( ?# y, L( F) k u1 @1.买来青鱼，切成鱼片。
6 o, ]; V, e1 f% _! R8 R4 \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' `6 A z" A9 B" A% ?8 \7 Y
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 T5 S; k8 {! g( g# _3 y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- W* ?9 M; ~* Z3 l$ t0 E6 f6 R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 ~9 R' B8 T* l% \. j6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 O) w. Z! l. {: H) S7 I6 M0 D4 P9 \$ F二、
* X/ \" j$ a k4 ^! ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ y- E2 J7 T# a
或Tilapia(罗非鱼)
0 O6 S: G6 T8 I% G; Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( h. i9 q5 P' N! U, D% x一条 3 M3 v& J3 `+ a" t9 M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; V/ C5 p! x1 l/ G$ P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" Y% g8 g, g1 I N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 B: |% Y! @) ]! M, f1 u# G$ d$ J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 t& I" M+ A/ w8 W$ [) c; m: l& B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 h# n( Y# j3 Q
做法： , T* k9 u0 C% g. J# g
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / J7 l5 u) G3 o5 K% v6 |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 e( \9 b J8 o' i* A* H7 h" A3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 M/ a0 t# r! X, b% B5 V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. e; Z1 |% R- t$ n( k8 l2 s$ F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! A8 r/ G- W2 l( ~0 n
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
