【09.06.12】 （转贴）美食DIY——水煮鱼的做法

bwishesTIK

一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
. x% D  ^0 {9 d6 v& x* B$ a2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" @: S( n' f  O7 \! |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
0 z, ?( m; O( Q! v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 b! q+ y& S% r+ r5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二、
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 t$ y( x9 }  E) s2 I/ z1 m或Tilapia(罗非鱼)
5 r' P! C7 `# N8 c4 l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; S& U2 c2 h! v# W0 `一条
" f( a! m; a3 s1 u7 u; r2 ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" ^7 `, A' }! ]0 r! y$ m. ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
; H. u# \: W5 d2 {# A0 h2 r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 i* ]# x5 k! H做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# G2 o! p# W8 c9 U2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) s6 J5 e  S9 f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" C6 z# `$ R: C6 {4 D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

4 A- T8 q5 H; W

joy.xq

虽然偶不会做菜，但偶喜欢吃！
" w( y1 r. l3 I, n偶嗜辣，喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~

有你就够

我喜欢吃鱼，但不会做，以后得多学着点

傀儡娃娃

如果有机会要试试看

子秀

亲，爱上烹调啦，看上去都食指大动，偶也爱吃水煮鱼

娜拉之爱

天哪，这里的亲们怎么都这么有才啊

akemi

哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!

网球

看的食指大动。

虞美人constance

我家里常做酸菜鱼，
7 s, K" z8 B; f; h" r7 A也挺好吃的
不过还是没有饭店做的好
可能是片鱼的技术
以前好喜欢吃水煮鱼，
太香了
但是很久没吃，竟然变得不会吃辣了！
& E4 f0 W+ ?! T, P' u2 t3 w, l唉！

lantana

第2种做法应该会比较辣，偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬，这样的辣椒油味道十足～～～