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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: |2 g/ {1 M+ l# w独特香料
9 Z6 l$ {8 S Q# E, b 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* W% n1 W) F3 b3 A: J+ o' x
& B& w' _8 M3 U; k$ G$ X 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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9 W) t7 `& I9 k- i2 ]6 t5 X% z2 v 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! O0 B( A h0 Q0 k$ b A+ ^6 K/ p" n
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香茅：同时具备水果香和香料香。9 }% L0 ?" }0 @) R
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: h) u. F5 G. ^
- X0 r* f }& o( x 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。$ O9 l( z% E! H: N( n4 T/ H
. A- z9 W1 p$ _; h' h' X! s 主菜：酸辣是特色
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) z3 Q3 o- b2 y- h; p6 S 烧猪颈肉，嫩中带脆。8 B; K: y' d2 q7 C# u) N# [
" c2 q# E) J3 Z佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" [: L: v3 \7 d i# C" n+ q
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。7 I+ ]$ b9 r- h, r P" [$ g1 F
P' J8 X! {4 t# {汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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1 d4 ]8 W9 H. ]" t A: @: _/ { 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。5 _; P- U, `6 Y! m' h/ a$ J4 i8 O
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。# D& r1 r1 Y" T" U8 @/ M- e: [
. }8 `$ p, G& G( O 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 J+ t. o7 X7 V( j# B* e& H餐后甜品： 风味水果最清爽
8 k ^9 r5 n/ ]# u) I% `+ n1 x泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。& m G9 t5 n7 x8 n2 c
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" c ^2 x, w- s; D8 R
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发表于 2011-8-24 00:51
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