|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴8 r' h6 _/ B, U1 _6 [! `+ ]* p
独特香料
+ b/ g% w5 {% J. V$ i& X( i 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。8 U8 I9 l8 j6 Y) l9 @: T
3 F7 r1 |( e7 z% Z& i, E
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。 E$ ^5 A3 ^3 {& |* }
0 K( ?( p2 o: @ W& K: m 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 T3 R9 ]4 m( T; Q. U
^1 O1 g. F2 R! t1 J
香茅:同时具备水果香和香料香。
- @7 k4 V1 x/ A- B% f) \
' \% B( {+ h3 s8 S9 R! Q) b% e& I* ~ 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。1 `4 D) X& |2 N. J- ?: E* C( K9 f! G
* I( @) d f ?' J$ I7 y, V
金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。% ^. _. T7 u6 U" x
) p3 N( E( L& Z J- m. z 主菜:酸辣是特色
) n9 o( p" \1 _" ]! t1 d* H) I% k3 ~8 h3 I
( A- q- l; ?6 @6 Y 烧猪颈肉,嫩中带脆。
1 M3 |& i9 C2 f% k: G2 t
4 X0 N# f+ C: ^! r2 p9 j佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。5 Q* e! \, \( T
8 ?) A/ [) c# S. }" `1 X, F9 ^& H, I
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。' X7 G! ]! U& e* f- B
# J* u! Z* f, f; {4 [: j
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
: g6 H3 L- [9 S( q5 z6 B
* t! a' D: ]/ B4 P8 I v! q& W1 i “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
) ~7 s: X: Q1 |5 m( `0 W5 _. O
$ o2 w) r; v9 b 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。: F9 E5 a- z; p. o9 P( o C
+ |3 M' ]! ?' d 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
/ F$ j3 Y+ b4 a; ^6 p5 ]1 B; j, L1 A A+ k% _# Y
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' `4 y' O( I/ {* M
餐后甜品: 风味水果最清爽( M2 ]- P: J! M
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
2 l/ t/ v" I6 z+ a+ R* x" K) r
! t5 ~1 f3 |6 M8 R( Z 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
) F: o+ J# } W* ?; Y9 X; w) @0 a& ^; Q. }- U' z. k& @3 k
- e4 J% H# d1 U1 p! K# A
4 C. f+ x0 R5 V/ v |
|