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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴$ p( [% c1 n1 O, G! [# u2 U. I
独特香料9 E1 N4 N! W! z1 ~: n' H
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- m3 x) p8 q0 ], L( {1 p" l' f; M
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。. L. F6 `4 x- ? B0 `
' K2 a6 o: G0 Q6 t6 `; i" F 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。/ s, e5 G0 E( \' D
( l0 r, T+ B! T- n( E* N( q 香茅：同时具备水果香和香料香。7 D# x- }4 D$ l: |
3 Q8 o0 \+ `$ x Z 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。" z! }2 W$ G; B. J
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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% h8 |% w; L' ` ` 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。3 | I, O, g5 o1 l8 Z1 t& a1 }3 u
7 P" n6 N. ^2 a佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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8 j- n3 x& {. e0 ]) V3 ` 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。# s0 U- r9 q' g* |' f
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ a1 Q" j- d! n/ E
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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. Y! M5 E G0 v2 \' m 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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_. z1 p4 Q# j# j 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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( o) K( {) f$ h+ C) p 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。! C! M' m1 }4 ]# E
餐后甜品： 风味水果最清爽
8 i; |6 Y3 W' r, ^, Q泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 B7 L5 k9 w Q* y$ e# V2 B# H
, Q1 \$ Q% N' I- K7 U 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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