【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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5 A0 {% ^/ L2 V  O+ e  b* U为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
, l7 x- h. K% e* A; e, @2 N1 a
  y( x4 A. }* C  d' c. _焖山药

煨制兰花豆腐干
; {2 `& o: T, g0 ~; [$ A7 O
0 q  W9 D1 i) W9 I: A
* h1 w  J# x7 ]4 Z! B. \( t3 {杂粮拼盘
. _8 C: e' H, X9 v5 H" o; H# k2 t

lily_zl

煎茄肉丁
+ K; n; o+ x" m# N+ q
6 G- S% u8 f1 A5 t1 x3 E腊肉卷心菜

( r( Q4 q% q& w6 {% X& A  q糟溜鱼片（小图）

( i* x# Y* T6 `1 [; U( q  W糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' }% H  B% ?3 @( D' o& h- J- J
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 P( w; C  \) O1 K; b/ Qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

& v' P# E/ V7 X: \4 N
/ n* g6 S6 q/ B- O( U* W2 n3 K这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
7 B8 z/ N( _9 h- E% Zlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

6 Q" |7 ?, m2 Y7 E关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
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) x$ B/ s. ~) s' A7 Fxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

4 m6 s7 {. o9 l% a- q9 D呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。