【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

) E. N1 F9 c. q! H6 k. `3 E

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ i3 `8 P" s: ~  @3 k; d" {9 o
, J0 H7 ?/ u$ h4 T( D( m* |辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

( N- s3 {+ \1 R9 A; E6 E煨制兰花豆腐干
8 E- [$ X: o; y, T/ ?4 ?/ }1 J4 R

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
5 }& ]9 L' V2 V
* ]$ }3 Y3 H4 L9 C9 ~% N腊肉卷心菜
8 L3 Q5 G% D  O. d9 x
# O( \, F& @2 N* h) j2 ^糟溜鱼片（小图）
6 n$ E% Y% x" v) E3 t0 [
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

* r& }' I4 y4 J- C0 Y6 ?辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
8 I0 r% z; @, W) Jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 g5 p3 Z% m3 b、八角、花椒......

xxiuzi

, ?  a& i8 s7 k2 |( X" n

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

4 @. u0 E# I5 o# c% e关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
! o( R; F) C& ^xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

5 `6 t! @/ V* B5 q0 g& h3 [# J- {. f贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
6 b$ l" k: y7 I, r  d: n+ k对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
! I# e/ W! ^9 Axxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

5 V) D* K& a- h4 L* p6 k呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
6 G5 P7 L7 H4 e  ]1 e袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。