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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  0 v8 s) |) h. M9 \$ H/ w
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
' ?5 I$ G) T: W# G  Q0 Sxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 G, i8 Q  {! b* s6 @1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. |* p4 s4 j: X2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
& P7 Q; C# V; m" {& v3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用7 B0 a2 @' ~7 ]& n
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
' R+ `# ~% y0 @7 m4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
/ ]3 H5 _8 U% \: {5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
0 z0 W: z6 ]# `. e6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
* d" n- \+ t* U8 P% a7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。. G. G  v( X$ }- ]* g$ H
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。" Z+ j, c$ d( r; L& j9 l
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
) f: H0 ~+ C. f  `- `   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* f6 e& b5 [' e9 j; K1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)" {6 @, ~9 T4 [: q
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
+ m7 }/ k3 B0 J3 LJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

3 K  O+ W% T. e% ]
9 [$ g! h' g( A
1 [1 B( b1 \3 ~$ O# S酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   % f/ Z: m# E) v: r* J, u$ Y9 e
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
) r( S- }4 v) u8 N' i) P' ~3 @* V
  j3 `& ]$ \7 l5 {# B! q1 E: V" S菜名:锦绣牛肉
0 X+ a9 X# }5 D/ P' v# W$ r6 o3 |# J# i  @
主料:嫩牛肉! G" @# P8 n" b* n/ @
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' F1 T& Z, s  S3 @- j* @+ C; Y调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油# o' G) j* E) M2 ?6 |$ s4 k
制作方法:
8 u& _1 p, M7 H1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉$ Z+ {- z( C" b: |% i+ E
7 g/ T0 z. V" [# K/ e
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
+ O9 j3 s' f, S1 i" a, V2 Z
: h, z( G' s( r3 香菇发好后洗净,切丝备用
) J5 R# N/ R- @. U& {* U' M# ?8 @3 X; a9 x) W3 y' b  ^
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
1 t4 z5 E' T" [1 ~) e. G8 d
. I$ \8 W4 b4 G' \# R" p5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油" f6 L7 s% y- ~
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
7 ^. s- q% V" }9 T1 h4 `. q* C/ g7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
: N* ~3 m* U+ i7 g8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 }$ h: m* B& `1 b4 b& x
0 w, x6 G& h. P这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
. F1 l$ O% {/ q% Y. U主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆% E/ Y) u; n6 k
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
. Q- }; E) h5 b; F, t3 x制作方法:
" d+ x$ [$ E5 Y3 e1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆8 e( ~8 V$ z  q* b4 ^# x
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
. R/ j7 e3 ^  }& I, j3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
# S( g; b0 h9 a5 g$ G; H4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
- k3 H  t, i+ A) W" m, P5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。5 U1 }/ D  H9 e5 d
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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