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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
% {+ h& }7 G' P6 C/ q/ U9 }" ]配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ U' i" a7 ?/ O
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ J! U3 F1 U4 ~# C. J1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。5 _% T6 q( j3 z( F0 k4 c, B/ c
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 N0 O5 m8 j4 V5 e$ p$ i2 W7 y! x3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) F+ D7 k7 v2 ^6 M6 i- u  r4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 P2 ?2 h: q: `# O+ A; A. o0 o
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 W" H6 c9 h3 W8 c" ?
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。0 j' [2 o1 b5 ?4 u! I
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
2 O$ [2 P' h$ E4 x. n/ h- x8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: f) w  ~% v: @5 n' \把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
$ x- s& R9 q3 h4 {配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* n- r1 \! L( ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右- |* R5 E# [4 d# p( W8 l) V
制作过程:; d" ^1 \& ?6 p$ k& l
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
8 `+ S5 o- F8 {8 u9 `2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* i: ]8 q7 z  }* l4 n( W# ~  h, p3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
" i* a" c& k& A! P' F/ f4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, ~: t+ J, h, V" ?5 Y! w% G- x. L! y
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# E) F0 o; W& e, w. c- s0 B6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) I1 [0 R$ T( t" g5 r, R7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。& w/ e. P: z' N1 ~+ p3 D0 J" m
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, C( C  z/ U# s$ l3 t9 U
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# N9 o1 j. O) j. p# E+ D9 T: R  M; n# e

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ b5 X  w% O8 q2 ^. k0 S+ ~, Y
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. J$ h2 P: D: x0 l; ^烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 K) c/ i1 P4 s0 c7 v# A% z! U" R" w制作过程:
. c/ I  d2 O( r" P' P5 K6 L! e1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
! ^: Q/ D. T- L4 S: X! f3 {( t2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, Y1 H( ]7 j4 D2 t6 s- L3、加入花生酱。- |3 u- [' g" o  q1 R$ J' A# x( g' F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  _- ]/ d& o; S* m9 A7 a3 \( O  N/ \
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: S2 k, t4 O, c7 E) |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ S3 I# V4 a1 e  l) T8 u
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。1 Y" F, h8 v0 b0 @

1 O* s7 ]# M, u% i

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮( \' f3 f0 E" A$ i' g! z" s
香草冰淇淋, \3 ?- f1 Z+ t, r% {+ c
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% ~5 Z' B. o6 k, K; x2 o
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  J; N; I8 B( O# q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
8 B) N; i' m" E) n! j3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 z0 X- v6 Z; ~+ ]1 L4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
& Y; _$ r8 J4 x" ]5 G- R1 k5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) t9 T3 R5 H4 \7 P9 o+ c

# x# k) k; b' i' I; a6 V# A( X  T+ n* q芒果冰沙
5 p8 F" N7 N* e. H$ o) w配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
) p" T* Q. b+ M% O% z* n$ h# K制作过程:
6 P8 s7 z' P: ~2 D' f  }1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) n' I4 \6 ]# W4 S5 y
2、芒果切开,取下果肉。, p4 u3 O9 N6 c  J& }$ G
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。) m, W/ C' y, R
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! d7 @9 b: [! d$ b% c+ [% h
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( e/ m2 D4 G0 T+ c
6 l# E- V9 b3 F' {椰汁西米露
/ C5 l& A& _' u; ?0 b- q, t配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ v& R% e2 T$ [6 V" V$ P' ?# ]9 |  t
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
; l1 `" y3 f7 O0 m! W0 I6 p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。) v- k2 F  [- e& R8 r/ V
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; o6 o* Y% R+ ]6 i5 w4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( j$ ?" p! N2 c+ _" j

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; K+ ?1 u1 N' t8 A$ h
& R$ J  H* j$ o, P2 Q6 b( _  p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- \/ e" S& m1 j- e* z' j( U
! a  P  Z+ T+ ]) A: B6 }# _* J材料(8”分量)  k: \9 u+ g% f2 A( ~
4 t& ?1 g# x8 Q
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' N9 e; t; i/ A% C/ X% l5 s7 N0 m) s% j1 u% U' O% C  G3 ], c
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 j+ [4 ~9 S& ]" f0 e
, O  L+ d; d4 P材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 R% J3 W  G: @0 K5 U3 ?3 ]
- T( n1 O* s! l# G# b做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" [/ j5 g0 Y# t7 `9 E  Q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
9 u! \3 t! ]- [         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& z0 V2 s% ]6 y1 X/ a' p) L
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 }; s4 b$ S1 q, @
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
1 t2 Q: T$ |  m/ e+ q3 K- Z( h' F3 n( B& |" G3 F+ @# j9 g  k
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  ]# B% _8 K% z4 t9 m1 e1 m2 V) S, _: |) _6 A2 z& x) W4 m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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