醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

# Y7 ~& s; G# J- |. f3 ], c9 B1 g      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
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                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
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                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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$ ^+ V7 n( M8 I. M- n5 E* @3 |: k                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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" e; }6 N, f) E- }                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
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; a* E, d  s* u                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

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                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

* N2 _# q' }* }( i& T" |4 Y, O* T& P                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
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$ S2 d' v3 R  ]! a: u           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
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【材料】：

5 y/ i9 q7 Z5 s6 u" c    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
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) K" f( v( D$ K) X( t) n# A# A6 S    B:黄油50g。
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; H- ]( X/ G! I& M【做法】：
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5 v8 j2 `* a+ ?4 c1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
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3 X$ Y8 m9 ]: }3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

+ W9 W6 x+ A) o6 R' N$ t/ h4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
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【注意】：

# t: [4 c& z, q; S9 N& J+ W   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

. o. r7 c% z( t; T   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
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% F) H/ X! A  v下边是刚出炉后拉丝状况：
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8 E+ j# x+ z- d# }面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


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$ b, q+ W: f6 ]( Z8 e1 s7 E( [http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

: g3 a) J  p- g% @1 l8 G2 d（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
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木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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% ~7 T$ a; b, _6 I( A% }/ e7 x% z. [泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) U" L; q: ~3 E- `: g8 j- ~今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
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泰式甜辣披萨的材料：
  {% U: Z6 {6 b- [# ^0 g. n（28CM正方形烤盘） 　　
0 v) C$ v% H, C) S1 w中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
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; K. a9 o9 f& V/ i1 q1 z8 L- r4 @泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
  Z3 Q( ~0 v" j3 `( X/ u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
5 J: L: o% b0 ]+ x( i7 n9 d4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
- e9 c, z0 w; F! Z5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
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% E8 K3 L0 y. Z; [) K7 ?提示：
; |6 {7 p5 G1 {还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

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巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
  V5 n, Q2 F) `5 }/ J# i. k　熱水  147公克
6 X9 L) u+ [: N# C# UB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
' R! {1 B9 r- k3 }* j: O7 ~　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
: g& H* d1 B: p' Y+ {  U$ L　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
9 R2 \( ]8 m5 ?! Y9 O% n　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
6 T& ^( }: y" C" s/ M5 FD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
5 g2 E+ B- L' `7 k: j7 ~　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
) E- }) b* o4 N3 A$ f( F1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

6 U  W. P) p2 H2 F$ ~  m, k2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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* P% y3 Z+ H+ u1 s6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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. Q% V# H6 J/ k9 E' y  P' f7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。