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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
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     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
" }" j; C/ @) k7 p
8 F! [+ o/ P- p8 D3 X# A
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 [& k$ E/ b; D: G3 K% m5 i
  y) A# V4 G. _' x8 |
  
3 r. @3 d5 E( p& O$ i
. C; b! d: \3 m- x                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, [  y9 a/ B2 G! f/ ~6 A8 O5 Q
2 D. p7 m: E  }! W2 M
; B6 @, S/ Q6 x% K8 a
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; `) t* L$ E: `3 A- S5 z) \

: D; i( i5 p/ v2 A, i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! E5 a0 r- h3 \! P
: _" f8 `4 w% S                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) z! x  H0 x1 h4 Y0 c
6 V7 s; u. z0 A5 s% h0 T
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)% A# t9 B! S  ?/ i( k: E3 W$ n6 O
6 m1 d8 c8 J9 o2 p1 M; ?' B
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

) U. i; F  Q) [
9 [$ i, f) r8 f) N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 P/ l9 @8 M! [; o! J# s2 y- _
: F6 Z1 i3 \! h9 e5 z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 h, o4 k! s, u& _4 e- G

! J$ h5 `* o/ o# g+ g           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
7 R4 K" I& h; G# j" t1 J6 B  s
* Y7 C1 i$ g( {" K5 t0 ?% w# d' P

& t$ t# `* I7 K, O, e2 W( d* R6 {+ x+ @4 S) H, W7 \& `6 Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
$ m  A1 M; {' I+ h4 w; ^6 B/ B4 t7 u7 T/ Z/ S
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 F8 [6 Q$ [" y% O1 s/ A5 @- t
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
& ?" i/ k/ h8 r$ `/ g3 B
) Z+ z) T; }" h  N" w, `; N3 I9 W) Q
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8 r7 z6 _) q+ x9 b1 K. g2 R【材料】:: `' r' k1 B( y% [

. {3 ~# }4 N2 |    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- q1 y6 G+ |, D$ w5 L2 `4 ]; k
- o! D: j  _: X0 O- M0 [    B:黄油50g。' y; s3 F- g1 n  ~# J

" W  e& e; I+ h% {! |* O, h3 k! Y/ j2 B  J" s8 U, \, D8 @
# F* D4 Q5 x, k" C+ `" @. {
【做法】:8 V9 I$ n" D$ @0 V& V  t# b
% q+ E3 w6 v6 L* [" N( i
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 n+ T* U& y+ [% x/ N/ J
  x1 c" t& o$ K8 i  q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
: J* }2 J. D, p6 F, |! n# e. Q. e6 B+ _
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
: B: c. {, I# `4 o4 g  d& F4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
8 ?/ n% C$ O* W4 b( L
8 m8 B6 @( ]4 L& t/ R
6 O+ p/ r; i9 C+ }3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: C6 @7 y2 ]) o9 c$ T  J
  ^2 R6 L) \: ^4 z, z) Q) f4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- H% o+ L1 ~0 l" v6 O& Z  R: n! L5 m* ]+ z; u
+ {; g* R, ~1 t) @- ]/ M

) n. F) ]# N6 b, P【注意】:
) ]  Z2 J. `  f# b- y' N
: j4 w( X) E) F. f$ W   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# f7 k6 t5 k+ G5 E
! L: h; V/ H  B- {5 ~2 I   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( l1 k7 O7 i# `2 e1 K- o: W' X6 t+ E/ f: N+ S9 j- D# M% h
下边是刚出炉后拉丝状况:
& ]5 a: Q! h' j5 Y1 d9 X
/ J# I- p4 `+ X& v/ F
% b0 A" X+ y: `7 g
* {% v% d. K$ @$ J9 M
) |0 t7 B/ D8 A, ~& J5 F) x( z# r: r  y3 ?! n5 }# H, z1 Q$ |
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 d+ C: e( |# |4 s5 b; M; `
# W6 c5 G6 r& }) J9 {* v' C  s) b% C; ]8 l/ }
& Z8 G' F/ ?" v' y3 C
[img]
1 u, k! q1 n5 i5 w: C. z( c1 v$ p3 O, B  a1 T2 Q
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
( k4 n; D( j  C% D( o1 M1 [
) Y  v: t$ A+ `5 k, l  |" J(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
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2 r7 d# @/ j/ O) z
$ R5 {% L$ O- T  L  [泰式甜辣披萨 自制美味披萨
$ w; \" Y( ], H1 O, c今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
% t" J! j% b) v6 m4 e' s
1 n4 a1 w' l  k4 F. M泰式甜辣披萨的材料:# k0 j2 E' X; p! l5 W
(28CM正方形烤盘)   7 W0 g; ^* b+ ^' H# q+ }
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" B4 `2 [) m4 e! }: F  
3 _/ C2 f1 x; ~) Q, ?5 I5 @! Y, N泰式甜辣披萨的做法:
/ z6 f4 c# q: i# U1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) J" O- R' c* F* U
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
# D/ T6 \1 y$ d3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. W6 F- ?5 i# o4 Y' T4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + W; W- C7 }: Q+ R0 a8 p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, D8 c, r7 g: A* M3 F1 H" F: s   & d8 N9 N' Z1 M: N1 a
提示:/ u( U; p; F$ N3 i" \! o# f
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
2 X3 C5 n+ K/ D+ J  i# @

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 {" Z6 L. g+ X) R  u/ |9 M! J4 u" J
巧克力水果布丁蛋糕
2 ~1 {7 J5 J  @$ E+ `- x( oA.可可粉  37公克 : L0 ~5 m0 j" _8 {8 W. [( B, S: m1 a
 熱水  147公克 3 O& q( k& E; Z* p0 u, {
B.細砂糖  184公克 * e) i+ v+ h# E1 I! w. A
 鹽  4公克
9 l3 y' d+ y1 Q 奶水  52公克 2 R8 s5 U% Q5 A: {5 R6 ]
 沙拉油  88公克 4 \8 k( w$ d! {! u& I% Z% |
 蛋黃  92公克 ( x; o) _) X; q# ~
C.低筋麵粉  184公克   m" ~6 B( P, ~
 泡打粉  2公克
& w# j1 u; I1 I3 r 小蘇打  5公克
! Z; R! T2 j! ]D.蛋白  184公克
& w( p+ F5 {4 o3 `& f' i 塔塔粉  1公克   j. ^, q; t% B5 _. N2 C+ y
 細砂糖  121公克 , j, l. R: \* e% p
E.法式布丁餡  適量
$ |+ R4 B& N( ~ 奇異果丁  適量 # M6 t' o: C# `2 E' y
 草莓丁  適量
/ j4 o5 B5 x  N/ @- Q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 D' C8 ]6 d/ X7 I) F6 d5 D, P
, _7 x0 _4 K# t  }+ `8 x' Z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。8 E3 y" B% d; z0 Q- n
8 L; q7 f1 q" s' u% ~: w
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; S9 m3 d# E. J1 E: W) Y0 B
3 k# I( N" I0 Q9 }+ n
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; `8 o( Q6 w0 @) u9 I

! k: W. `3 {0 J5 b5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。- e- f6 e" Q! T, p+ Z8 I

- |1 p$ c2 ~  X( j) C6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。2 n; C/ n4 a! o$ x) s

+ k; g' Z8 R, m& A8 h5 c. h/ z" d- U7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( n! e  _. Z( {. H8 `
; U4 J& u* B6 Q& f
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
6 x. I# ?  r: v: q 6 y+ k$ a" F6 e5 {& i$ R
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 0 q7 k7 _5 M) }+ k8 g9 Z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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