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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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3 N: N4 t1 {4 p3 z 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。* j" f) e7 c1 S- _' F
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( I( c, s& ^1 ^$ G/ O

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1 m( m8 @3 ?: F, x【材料】:
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& E1 }& b1 F4 ?$ Y" H. O A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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) `( S3 x$ L6 N1 F+ C" q7 q6 Q B:黄油50g。( g2 v6 N" k$ C/ i- I
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【做法】:) T7 T) p4 p; r4 z+ l* f
+ m: b/ O5 k5 a1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ @) u3 W- J: J' ^* v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 Z1 `- z1 |- M4 n" ]! j/ C* D. f
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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( }2 _# b/ M. a2 c4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 ]) F! j/ P; Q
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【注意】:% ?3 O+ ^! ^1 F7 y! C* ]* q
# M' c0 H5 Q& D* p; ?' y3 P3 @4 D6 { 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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: @) B) @9 X' L7 G1 `% c 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 h4 u( H8 s: l k4 J
5 Z+ ~' ]7 q3 [$ Q: F下边是刚出炉后拉丝状况:
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; v# k* R$ ]% O. p/ X7 ^0 ]& ~面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: h& W3 o3 z- X6 N
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# v' }( v1 g: A- D+ J2 g# fhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 y5 F$ @) Y0 f- S+ `2 S& G' X, I
- j7 R) O$ c. U$ ~: G* Z3 ](以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)9 e1 M+ Z, M& K+ v9 A7 M/ j
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