杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 573500|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ) Z8 O2 f# G9 O

- r1 M9 C" p$ w0 {      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
( N# n! Y/ h0 g) U
! }+ |1 A) P- A- L. s
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % T9 X4 U) o& m' o- V
& l5 k; @' ?; z0 c
  
1 F0 Z; b' ^( z+ H# F9 Z$ C" R7 J- Q6 g, @
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 }  X3 r; ]0 @2 e: M# j

' y/ s' B$ t2 h* P8 `$ Q; n/ I8 ~" C  ^8 }, a! }
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
  C( }4 C8 ^' m3 `
/ ~: U/ P6 t' v  b* a, l$ S
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / b0 \3 ^1 @% n8 \9 _; u8 p

% B7 Q; o1 r7 p/ d  U' [* C                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   C# K. ~# @$ B2 ?
2 {+ I/ `0 o: W5 A
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! F- X+ g6 s. X, Z8 Y& b) e- E$ T- B$ m% X  T6 o
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ H3 E- q" h) p, F3 L  p2 q  Z, x
5 Q/ [2 l  n/ b  p6 d9 m
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)% g# m1 w$ V: t- Z

" k4 D0 L& |5 s2 k/ O+ z6 Z4 @                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)  R5 \, ], H5 |' m5 r: ?5 C
- l2 b& w5 [; d" t- z
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' b8 |6 P# [/ g' s
$ O1 X2 s7 h  V
7 v7 i3 [8 \( U1 b' ^

2 I/ {3 m$ |, [* h
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 U. G% I1 r5 Q, L3 R( Q) d. \7 k3 A& R  ^' M: E5 h9 V& B8 ]
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。* w& n, i* S% d8 j
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
. N' M; @1 |; w0 z, w5 p) Z4 d% L4 \) K1 o

; i! q+ Z# P, K7 F# @  A& k6 ?* H: Q% p  U

8 E# ^) x, T/ ~0 Z8 C. N8 m【材料】:
$ i8 x) p) J- a8 N/ P! j% r3 p( J2 Y7 z: R* B
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
+ Q7 o: t& V" M, @0 @) X- w
$ o& N6 N# q/ \8 Q    B:黄油50g。9 A5 K" u5 p: ~, a$ H1 H

1 k4 w6 s' r5 q9 \+ Q- @0 }# K2 z& C( d- x+ A4 A7 o: |. N: z& D

* t- y; [& ^( |8 T- L7 V0 k: X6 N0 V【做法】:
! R$ ^* r/ N6 N; E) p0 [1 B
, b$ B$ x. g6 p7 V2 h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 }- o; I% e) n3 r/ [6 W$ r
2 d% g( D3 E3 [7 y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: k5 `2 I4 g: F' R" d

: |# x0 y5 Q1 |: i2 {& m  K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): d! M1 f" z' d3 g, ]0 ?9 {
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' z$ s" _4 @8 C5 c! _
( M) ?& @4 e& w

& t' y9 u6 Z1 w: z1 t3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 q, h4 x; e9 z$ t$ H- r. D* ?5 m6 ?+ i& J* b% E7 J& P  j1 m
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ Y* |, |! s: k6 j

5 @  `1 T% m* ~5 q7 [! W
6 r. _3 _5 l# H  R1 D
4 i1 z! e, q! k2 v1 ~【注意】:
9 z% c$ M* n# ^6 A  M- R; N# E) V% i6 t& b0 Y+ S8 U
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 q) O9 n: e. Z) k1 |/ {
) H. I: f4 _, s2 x% c2 p$ d$ |   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
, O0 M% }8 f* p: e# L, N9 y+ }& a5 G" w# T) S# ?% p# W, ~7 b
下边是刚出炉后拉丝状况:9 z) C9 `4 ?/ Z$ {

9 M2 L( ], T# L- c+ Q9 s, B% m) I: I5 Q3 T
! q! r1 k( c+ `. x
5 k5 x) s& P+ g$ `' e7 O% _
  K, [/ ?- K% B0 Y0 m1 g! o' K
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
2 {! Y/ J' D- S
, z3 A( ]3 k. ^& Z+ F; t+ A! s/ L: d# J1 P: `4 S

6 E/ P" w' ?$ |' I[img]6 f& T0 ]9 d9 q5 N' _" I* s8 Y

+ I6 s8 H# A" S" @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
+ H2 ?- H/ k$ }, P5 K! G" I2 ]2 m
$ s3 j. q8 [, K- V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
+ u# P9 h" K& y8 o& }/ l

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。  x9 j" G* x3 a5 N) Q0 ~4 J! q

7 ~3 E! O, p* N/ R4 S8 h# k& }) t' P; G
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ Q3 n; z1 \3 p今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! |* n- e' ]) L
, h0 W5 S, u5 A, _. Z- S/ ]泰式甜辣披萨的材料:# K$ X/ J. f& R% V% [' W
(28CM正方形烤盘)   
4 a7 B: g8 l. `& X5 E( b中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ \$ |' c: [3 D+ ?  6 {7 i7 Q+ B# i, U9 z
泰式甜辣披萨的做法:( _1 A4 y9 \1 Y& X4 P8 x! z
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * d- I; W6 |5 i. z5 e& O
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: Y$ N6 N- ]/ b  S! J/ I3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。     D! c# W0 U( v
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
3 `5 W. O: I# r5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ t* T9 n9 T7 u( b   
# ^/ x$ i% n0 k2 q  R- A2 ^提示:
& t1 [. N8 I) g" b还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 K1 s  @0 `9 i& s: o4 u

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 3 A" X) y2 i, `  p: j/ b  Z
  P8 Z6 K; n6 m+ d) \0 ^, A
巧克力水果布丁蛋糕. d! Y$ G8 ]; Z; W( j- _
A.可可粉  37公克
4 T4 i1 j& O; ?( ^; C: k 熱水  147公克 3 X' _+ C1 A4 C. q0 C
B.細砂糖  184公克
# N* `3 K) T. w$ d; Z, D 鹽  4公克 9 M/ d% H) G4 p: x. e9 N. r8 Q
 奶水  52公克 ( ^5 A3 q5 o( i: e
 沙拉油  88公克 3 L- J" J; S: C4 M( |# h
 蛋黃  92公克 4 x2 R0 q& l; o3 ~
C.低筋麵粉  184公克
. s6 i7 n/ n- d8 \) b 泡打粉  2公克
( B$ u8 Q9 Q, T- U2 [' \ 小蘇打  5公克
0 W' R$ h7 ?0 E1 h' n, U' GD.蛋白  184公克 2 {, A" U( s( U$ i8 v2 D5 P2 P  b
 塔塔粉  1公克 % u, I. ?7 k2 m$ Q% j
 細砂糖  121公克
! C4 O( f. w) n6 X3 |6 _# rE.法式布丁餡  適量
# J8 K, q0 _' n- F 奇異果丁  適量
& S) p- C; q7 ?- ~" l& a 草莓丁  適量
) M8 x' X: w  A1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。5 h8 B9 j8 p: x* d" j& B
) p+ ~0 q/ i9 V$ P) L
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" {; k( K% |7 ?0 h3 h& |" P9 p

  V# i8 q% Z4 ^5 d, L3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
5 G  K( X* c) J) u1 z # R3 Z: `, H  [7 ~' |1 q+ G
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& Z# y  E) R# }1 {6 Z8 ]! q+ z+ @
) u2 O+ H) l  g
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! e- j( E/ q' R' J; C ; J4 l7 W6 V7 M% }+ ]( E! c: y  ?
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) ~. q" i0 z& Q. _2 ?# B0 Y. t

, \/ U& ~6 {' Z: o$ y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
- B& J! b1 @0 L$ o6 c) y
5 b9 {; Y: G4 Y- R& Z& p8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。4 }" ~. ^  B- }: R
: V5 U! W: o' s( `
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 L1 a. V" }' ~- P9 }/ p/ M* K

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-30 02:17 , Processed in 0.084358 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表