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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
! G4 X2 _4 [3 l# b! i; i! N配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。/ n/ n0 e# a6 R4 M" I
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; b% Z4 l; J7 V1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。, d( N# Z( w, ]4 w
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# z& s4 b+ R, Y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) T8 b; Y! ?4 C& Z/ D, @
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, W- ?* e) B# {- g. V% @6 l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
0 s. z$ C6 S/ ~9 f6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 r5 A! E. D+ |  o% ]* Z% z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 P6 E6 @6 X& |+ X$ U  l  ^- d) N
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 J! n3 Y( c5 ^
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' C$ {5 ~8 d2 S, P/ \配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)# ?# _* {. [$ y; r9 s" P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! q0 v0 U! u9 Z; B  F, {  K制作过程:9 U- h1 n) E4 k; ~; e5 @% z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。8 T4 n" F7 _) M8 C/ q# i
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。/ C# \3 E- G8 K
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。9 m, P# e5 t# B" O1 @- x# a7 h; x
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
+ {, N7 `$ b) n, p/ a# e$ S" l5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! `9 S! d7 d( O# C" p" [  E
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
* V0 r! ]6 t/ Y  ~) L. o! |7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ s" O* `1 n- H8 y. {3 X$ L! |
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 _8 G/ @7 x* m/ M9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# u6 j0 d; H, Y3 B: r2 H
" U5 X9 P3 u: Z1 w% @  ]: S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" e. L: }% k/ i  b, I9 l. K1 V& W! `配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)6 S3 x' T1 v, k, y5 I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 K! G  ~/ @& F* V制作过程:
  D* j9 q0 D" H8 D' j- {1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, D5 U. {" G- e9 Q
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 b0 o6 V: m( E$ t7 Y& Y, J3、加入花生酱。
( w) T: t. v% d% x, W$ K5 B0 F: C4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* E; ?4 F9 \, r1 O9 k5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! t! V# b( L; ?3 l8 O$ A6 U+ }
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- m5 f+ q9 t, J* z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% R: g0 g& i1 ?; A4 I4 U
( C7 `/ n% z2 l( H

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" a/ r* ^$ y9 A5 U2 A香草冰淇淋/ W- j5 X2 E- E  t1 {6 Y  P) `$ r" W
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ S  W1 B3 I. J+ ^
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。( X  c* M+ G+ g3 W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
8 G& \  p! ]. Q0 Y; j% f* I3 R3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ u, V7 O; V; Y2 z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" f* A3 I: J# L5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 `+ o/ s# d$ P% v8 ~7 }

0 B$ F& \2 `6 n' A芒果冰沙
' `2 M) U8 q) ~  V# n  ^. n( j9 _配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" Z# W; _* ?* J6 b7 m制作过程:7 v' |2 n! `% z. n6 ~* A
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 {! C; [4 W" E- n4 W" L& l2、芒果切开,取下果肉。& J, n3 O9 E( y9 l# Y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。- `% t6 n) P$ T9 F' ~
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* F8 p- |# p8 n$ `. O4 A# C6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
5 n3 z: T5 j. e8 i, h9 R5 O: m  E! U" Q4 m! E
椰汁西米露% {' W, r- S5 U3 }
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ V. ^# Q% G3 D, c0 W1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- R/ C8 R) e- N# R6 U0 I2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ X1 Q8 y1 P7 v9 j4 l: t
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) ^3 l$ R2 O9 n; S& f5 f1 B4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' ]. d" Z2 v- {  s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( G( E4 N" h5 ^& S
" A1 f% x& m  T( k, z+ g5 n
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- ^' ^# a8 X4 v6 Q' f( o: k0 n8 L9 v, y. ^* G" ]
材料(8”分量)
& i5 {2 v" ~" j7 {, H. K1 I+ u8 c
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)# B5 d  M4 T8 ^4 O7 {
! ?' V; g; j. J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)6 m! }7 @, o% }
% [3 o, M. w& n: S
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 t6 }% u, G( j! b

* U9 h; s8 V  p8 \7 Y5 A: v* o0 U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: t( e" ^6 B4 U+ U$ L& @% @$ S
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ ?$ H5 K. s; d$ f4 G& [% z& P5 o% [         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& D/ h1 R% x7 K; m. V1 t
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
6 b  E& n1 ~7 |+ I) \, \         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' G* J7 j  R# L* M5 R! P: M  P  V9 U& ~$ s. Q
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- E- }- p7 @. E4 W) v5 Y: K5 {
7 p4 y! g. [$ x& i5 v+ B% L

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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