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我也来凑歌热闹~~~: P" o$ S9 n! I. g7 U c
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 J |) `% ?) {" n* b
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一.中种面团 1 P8 F+ r4 W, t d1 N* k
9 d: n* v% p3 F2 ~1 G& `& N, H, m: Q- |材料:
$ C* f( B6 K' P9 i; |1 H; q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : B: u5 e3 l/ d/ h7 z, |) `: d
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步骤: ) ^, d# w) D6 `) _1 y# o, p% n
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # m( `# H: {0 u; o
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( u" P! g% W+ k0 r# K
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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& z- o; M) h& i; K' V, {# ?& K二.主面团
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' o" Z8 i5 T9 [ N材料: 8 C; N/ g& \% W! _8 z: J8 t1 n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( a# @/ F1 Y# i' ?! u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 H R/ `, y6 K7 z" R
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大蒜奶油酱 / [- ]7 m& f4 M! D3 r: t Q; T
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : \! ~( S4 a; e) U% x
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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# E O5 m5 d) V7 [0 p2 ?) S* v表面装饰: m* v1 o7 T7 Q# Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' x7 h9 d1 S5 C- b% J意大利香料少许,
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% p% E0 X6 ^5 i0 E9 q4 i步骤: 6 @2 g/ N- J9 F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) u$ T: @8 q6 Z) B4 u2 ^. b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% d: e$ ~ E; z" M2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 j3 Q) N6 h& r4 e. `3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 + g* C( a+ T0 A% i/ d: ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) { q2 d; N3 {/ T( J
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & E6 p2 k/ i6 L: F2 r( J3 B% U2 D
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 v; K+ |1 y* D1 c9 o0 F" l6 y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 e( [& h) A) W6 Q
   至2倍大
4 I" V, q. p6 c   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. \3 `) a( O- u1 x1 x: A8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& W2 p- O. x w: Q- Z: w( _9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 D' p" [" q5 h6 L: q# k( ?
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * H+ D, \1 Z8 t0 m: T
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 M+ ^" |$ a9 {3 A2 `
   起,一边卷一边压一下
& R+ W# O. }2 {) x0 L6 a, M12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 b; }, o4 b% y$ p
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 {2 V# S8 K9 @- E# t/ I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 ?# n% B- U) \/ d$ r
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! W& r; a. N5 S7 u" p) V* t- w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . h. E4 [: {/ j) x0 R9 J
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 d. m2 ~/ v6 ^8 k
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & i7 D9 |! b6 S# s+ \ O+ F) S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% C1 u7 j/ l0 i2 U* B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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