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来一款烘焙必修课---戚风蛋糕，配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)8 J! h; A/ i& J% G
烘焙：170度，约半小时。% H, ?" J( c' O ?2 e
制作步骤：
* x4 J6 }8 \# C: ?8 L- V, {5 H" D1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。, V, c$ S# N; b
2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖8 S' V3 o. R2 V& ~* F
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。3 k" h) W3 s, A4 i9 E$ I) e$ }# i+ f
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
& v, o2 a* {, y, l' Y( s4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
; h$ G# v% i& M% ]8 p5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
/ d; V. B5 B2 G) F6 ?& a6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
; v; e- D. O! M) T$ N7 |7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯，约7成满。放进预热好的烤箱，170度，约半个小时即可。8 X( K$ F; W0 N* C( o" u
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IP卡
狗仔卡
发表于 2012-7-4 13:44
显身卡
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楼主