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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 & X! n( G" E9 x6 a9 U, l6 C
% V( Z' ]/ _7 e9 a: _9 I& E此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:. B5 V5 a. \4 t9 ^6 X
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做法: , X- z% r- d* B. \ L* K
& a& o# U1 Q" m6 M9 R1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 # G& q3 u3 W% O) M7 O( {1 D& J
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) / K( G4 a8 c4 T3 _4 f0 q
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) * j2 p$ W! j! g6 |
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) / f" @+ Q; |% \, {
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
$ @" \: i3 i/ R6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。0 b# I9 a0 A/ Y9 U
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。 H- w% m6 L. }5 u, H( U
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。, Z5 F2 o. R: C, v* _# w. F
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