|
楼主 |
发表于 2009-6-26 20:44
|
显示全部楼层
蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ; A9 T5 v+ i: N8 `) E
1 ?, w3 B/ Y8 I. ~+ V8 u此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
* M8 X8 v- P, I+ Q- b( K8 w! u- _% y; Q: v/ a8 Z
做法:
/ V+ }* x6 V4 W& L# n
2 w3 o! D/ S6 D, G4 d0 ]1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 2 N+ A/ b# [. D' p( i+ B6 P
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ; A! ?. d3 n5 z& V+ P
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
" H8 [5 H. l0 P" V2 V6 e4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 2 L5 G$ t& `( _5 J
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。" H' T; Q( e7 G7 M
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
- M0 h, b/ C3 W! ?$ ~, z% T7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。# p. X* c/ H8 [0 j1 w% z y" C, b, U& F
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
/ R7 x" J( k/ f; i |
|