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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! H+ A# U  @7 |1 X: M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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) g! E' H  @+ ]% v4 R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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& Y, D; O6 |, y8 a! ~' A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ ~& I- g. A! q* ^3 j

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 X, N# H0 w- o5 |: u  a. I9 b

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- w+ R: ^- M" x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 k3 v' e  G2 Q0 H7 ]3 n4 X, h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& ?3 @8 U, v: x1 f; C- |4 Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ t  _7 T4 v: T( S

- R- N2 I* L: R; N& W* F. X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' m  O" Y5 s4 h0 y5 g3 `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 J, {$ T6 P$ Q) a8 }7 ?9 r2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  }- E4 d2 X& v" h% B4 x
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4. 晾凉或者冰镇都可以......' F+ I9 X9 `2 x: U# ~
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) I0 ]& G4 I0 v/ A: D  O" Z
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 K; f& z* \: a% R* Z5 T6 H
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& e+ |4 K( n3 k' }& L# p1 q3 Z

) @8 e8 B  A2 g5 |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# W$ a6 Y7 o$ t5 U2 W

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5 q; r" R8 \/ S. _" c* w% _1.牛肉切块:  X4 k; }: R1 l+ _0 Y; t
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 `1 T9 _" m+ c8 h: M4 n! z3. 调料如下:  l) n4 I- K. B+ G7 r
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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' ?. s1 T, H+ x9 E2 D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ B. t& a9 i. E  Y

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. I6 R9 a4 U$ q  E0 e1 W9 {7 Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 ~, d4 V4 k/ h* s0 e" E  Z( I5 n$ I8. 还有若干技巧:4 ?+ e6 g. s0 l% \0 B
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4 \$ s! x( }( Q! _7 `4 l(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* e% {" n$ @; s. N* H$ e! z  D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: ~' E# ^+ j6 d2 K8 m(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' g5 V6 c9 C& X8 n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 ^' G$ v, H# e8 q% }5 X) E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ I+ x1 u9 n' l( t; e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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