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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ x3 ~* X# E$ V; u
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0 M- H2 d% V2 Y- Q1 q6 K8 j7 e  j+ L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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( a6 i! h0 k# |! Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* r. ~/ m9 |' y. b

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3 k! p* i, p4 K' @: `' d% w0 w9 s! T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 h5 @  D9 \% X/ j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ v" s  H3 Q/ q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( F( m0 }/ q. e" ?+ l/ J

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ v+ y+ L* ?& S* d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* E  P( h+ p& c# P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 z$ p( o# R7 M# Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, B0 R: m. M8 E, Y# N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( Q% `+ ~9 b& |* H5 j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & F! |' [0 q9 s

, V( P1 m. |# A" `  L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( y5 [2 T. m( D9 a1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) V4 o0 \2 ]7 B  q4 M; \2.这个简单,放入水里,煮.......6 J( Y' p. f( `* q" U9 g: m
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... I, k6 F% O& A/ _  a  ~, L" @

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$ O! m* a3 q$ b1 _7 v, j4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  O- Q# E7 Q& H; J* b. C

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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8 s+ v/ }7 t: l( X% _1 S# m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2 Q, Z, R' t2 C  I: H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ F+ s+ C& w! ?$ u5 {  L! [& p
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; \' j) U' H4 t; I' C) U3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  D4 p: c4 ~5 R1 X9 L

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$ \& M% e3 |  K2 M+ U, o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 q& E" {0 z" s
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& M) A- D1 z( q( p
( C: r, w: G: q: `0 H$ D* Y' ]

4 G" ~4 V( [( ]4 C! V0 C$ a
3 G/ D+ {5 K, {# B9 e( W$ q8. 还有若干技巧:
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, Q9 P, l9 D9 E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 C) j4 T  c1 i7 y! r" P, W. U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 T1 V2 |& H0 b) C3 W8 c3 I4 L1 _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! U7 j2 w6 B$ p5 R0 `; w(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 P5 ^; ^( I, F0 t7 u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' A0 i. o8 R; M; c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 [9 a. z5 W) u- s/ v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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