杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 f* T8 _4 O4 e- `8 E

4 X7 S* m! b+ }- N6 d1 W       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
9 s6 \. z# ^6 T5 O; ]: m/ n$ L! \& f

/ f. u7 \  {2 K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
9 d/ g  f% h* b, n& m7 X) [2 u$ y% H9 L- ~! [7 O

8 ]+ ]3 u+ }0 N. _  u9 |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, }( i6 q) j# K# G) k

- U- l8 M. i. ], [# M8 _# v# a8 i' r7 u5 |
8 O  H2 e- {8 k" K; V/ D2 T$ r& t, ]
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
& t; z2 U$ z7 e
. ^0 i! k" `# v' r5 f! n4 f( F- q. W* }$ q

( J; c  k3 t' i/ q- f1 o: i1 m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 t& x( d6 z* j% ]2 A: C) @

3 `2 c. c# [; p; i: H- ?! t% k5 Y( N. K( P9 d

4 I" Y# E! t2 N7 Q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 [# ?( A# Y+ o" W1 k  W* `( I) H2 e3 }
: C. U8 g" W' n
; j+ p) s) B% J+ y8 X" \  q
6 J* N+ r# Q6 e8 U  V5 {
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 C! I; ]  y# o* ^. {6 @

0 \6 ~, M! A$ f/ i. c) l, F+ D$ c% V( I* ]% R

" u8 I( H6 ?/ i4 \) I7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
# V3 Q- G) u1 n5 i; y) ^' |" z  C9 b* P6 l7 ]# w, ?9 i7 A
! n6 p( q- I" b/ ?6 D9 y" B) C, ^9 T

# u* B7 _% ~0 {. E9 k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* n* Q$ K& A2 B( b& |3 U& v7 `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! l7 g: k. m: H( \% O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 Z- F. p; G0 j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 m6 ]6 @7 y7 O! P( _5 c4 n杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
" V5 O/ L* x* D. h0 h" [
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 c' _+ i5 L7 U) N- B  F$ K2 f5 b3 \8 U& k& j7 s: v" s, s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# s" x: k& M6 j6 J  r
6 U6 g  A/ s7 d4 G. \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 n' r) V$ M' g' [' D
$ w. \8 q" C) f. A7 J+ `0 ]

) O8 o; Z0 P1 V- g* P, e2.这个简单,放入水里,煮.......1 {# N; Y* Y' o/ L
3 h) E0 n/ r# f% P  P) [
' r$ d; u1 D0 V- ~) t! @3 P# b  |
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 Z& m$ `3 b3 K3 \. r
' D/ }9 Z  }6 }- Q) @0 E9 b: I
  H9 b) ]; T% U3 ]4 P' n8 F5 d3 `
4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 D! J0 }" g* T6 G" P3 i; T6 y: L$ J% o. [7 v! z+ U2 f% ?
1 E/ Q& w' R! z7 b3 k
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 l' Y3 o! h# f' N2 i! E
( U/ K9 O2 g+ T( i

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! t9 B" k1 h. N
' F5 [$ ]1 c, d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  B: W/ }1 |1 V( D

' P* o% x" `7 [3 D' g4 U( I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
% ]; k: X- P2 |( ]
. G& b( W8 a$ l' m* W# }      
+ ?& C5 k4 w) x1 Q; }6 `1 M1.牛肉切块:; B' [/ i7 R% o, o  F7 N

$ d8 T5 x/ S+ w. t9 x6 S2 w  ?' _; K: ~( _; @. _' T* j5 S1 X

" g6 f; c' ^4 J: C) J* Z2 g$ s2 u4 w* ^
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
: O  Z  K6 c; b& _5 C& g# b; O; Y0 Q% Z$ N, c- ]

# J$ t0 D9 k$ M+ f
" A7 S: M/ F2 R3 ~0 c2 }4 [3. 调料如下:
5 G9 n, g9 `0 O+ y* o( c
7 g% T, y* S- G) t7 t+ D6 O7 S6 q9 o' O! W0 E

( h$ j! B! p8 u, g. \0 c# J3 v: a0 n
2 R# x  }9 j% X0 {9 j) l+ Z$ J
9 c" T; ]' K# v8 Q" k$ ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  q' e8 H( @$ r% D3 M
8 X5 T, ~6 t6 a; @% Y
6 i& v8 Y% p6 B& D! X

5 w0 |, [# ~+ w" p8 e6 C1 S: \: K( ]8 z8 @( y
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) ?( s$ h) a7 U

" U$ y. V/ a7 a- A2 _2 e9 G( R/ u

" S" D" d: X3 n* u
" X" @+ P+ J$ Q) _
# R. `) _9 m  d9 Y$ a1 Z+ m, k( r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
9 |; E$ v3 O7 B% B& H- k' g

( [0 {$ A  b* Q. q0 [
' j5 k0 G2 d3 j5 R; D& l- P9 J& S! f5 P! |) Y+ p
6 v$ ^, M2 F2 _: v% [+ @
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; w* a* f+ o3 ^# M6 J, {- l0 K+ Q

) s# V. o. o, p% E  r( j- t4 p) R2 F% b9 x9 G; W2 d1 A+ r

* v0 ]& K. b( |9 u8. 还有若干技巧:) h. i  i1 X# r$ {: |5 H

5 d; s1 m2 C" q# i1 p- z2 C2 @8 i5 g+ R6 G' n/ S% H: b& |
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: @. ]+ P! T6 d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ T6 o, o2 M! a9 W# x, S9 g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! W. S- ~( F0 q8 Y4 a- B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 f, t! y. Y" w7 i% I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: I5 L7 T/ w% G# p" E! J6 |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

, `( N+ Y; s* z5 U& v
4 s; Q, ~5 r7 Y3 Z" _

+ C) _( [$ C* `$ V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-14 12:15 , Processed in 0.049707 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表