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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " c2 H) U* I2 [' ]: y9 A2 R2 l; E

( p7 }7 k9 J3 K# v: M2 j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......2 i5 S, d# q/ ^

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ B' [* D1 y: M9 b6 y( S

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" ~0 q! i) Z+ S. o3 Y: }3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 s$ z- V9 B* W7 M, o

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: ]; p# |4 i! j& x" g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) u# C1 O0 i+ ~# X) V7 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 [+ j4 {$ w, G6 E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 Y9 M8 `# F4 |; f: A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 }# g- F2 a* p9 `7 h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 h, y/ u0 L8 ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 o2 t# I( n" @5 i

2 V9 F) w# V7 A* G, ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  A4 r+ g4 {3 F# _# ]) R: y
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7 C- ^; M* @$ y" J2.这个简单,放入水里,煮.......
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& r* F5 D& q1 g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" r: _6 u/ w. A7 H4. 晾凉或者冰镇都可以......- O/ E+ h. T& A' ~
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & K; d3 n, I& m$ @' _- w2 b
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) y( o4 W: f& @6 [# d5 d$ l& \  i8 T9 }2 u; `2 [
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 X9 h; m9 L' N9 p, _9 v

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, L" F, R* r2 _1 ]  A3 J1.牛肉切块:& w$ c2 ^! q, C& I* k! d1 J( c5 ^

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" m: V  t3 n7 f, I( q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % k. T" h& S! C2 c# f* F3 S& }

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) t  L; `6 Y2 Z  E
( Z  k- z2 l: L4 O! ^5 J8 ~3 H3. 调料如下:( P+ m0 H' _/ ~9 Z) K
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( ^( B7 a) O; @5 ~" N9 n% K1 i) o+ e
$ J3 y  s$ I, q- m' C8 X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* D# M2 S. W* x

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 P" [+ @) }6 W1 o; y

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  r/ e$ X" U0 v+ ]2 F7 q1 w/ H# {2 l: S

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) Z+ z+ f: c0 I9 Z

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8. 还有若干技巧:
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* |, U8 [  n) B7 ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ t8 Z6 L/ T" X+ d. u, S
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* {  z+ t1 {2 ^2 J( Z2 t5 S% U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( K, z0 {5 D2 U% H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; q& g( ?/ e9 d3 ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 d8 I- |" ?5 `( u" Q6 o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ D+ P7 H8 a& P$ l

. [* U& A0 X; s4 N2 V. ]& G介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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